Bisque de cogumelo selvagem
“Apenas sobre qualquer vegetal pode ser transformado em uma sopa suave purê”, diz Susan Spungen.
Rendimentos:
6
6
Ingredientes
1 c.
cogumelos secos porcini
cogumelos secos porcini
2 libras.
cogumelos frescos misturados
cogumelos frescos misturados
1 Colher de Sopa.
azeite
azeite
1 Colher de Sopa.
manteiga sem sal
manteiga sem sal
4
chalotas
chalotas
sal kosher
Pimenta moída na hora
1 colher de chá.
Folhas de alecrim fresco
Folhas de alecrim fresco
1
talo de aipo
talo de aipo
1/4 c.
Marsala ou xerez doce
Marsala ou xerez doce
1
batata de ouro médio Yukon
batata de ouro médio Yukon
1 c.
caldo de galinha enlatada
caldo de galinha enlatada
1 colher de chá.
tomilho fresco ou folhas de estragão
tomilho fresco ou folhas de estragão
1 c.
leite ou creme
leite ou creme
2 colheres de sopa.
Madeira ou xerez
Madeira ou xerez
instruções
- Leve 2 xícaras de água para ferver. Coloque os cogumelos porcini em um copo grande de vidro. Despeje água fervente sobre cogumelos e reserve. Lave e apare cogumelos frescos; cortado em quartos e reserve.
- Aqueça o óleo e a manteiga em uma panela de quatro litros em fogo médio. Adicione chalotas, uma pitada de sal e pimenta e alecrim. Cozinhe em fogo médio, mexendo ocasionalmente, até as chalotas começarem a dourar, por cerca de 7 minutos. Adicione o aipo e continue a cozinhar até ficar translúcido, cerca de 2 minutos. Adicione os cogumelos frescos e tempere generosamente com sal e pimenta, mexendo frequentemente durante cerca de 5 minutos, até que os cogumelos percam cerca de metade do seu volume..
- Usando uma escumadeira, retire os cogumelos porcini da água e adicione-os à panela. Aumente o calor para médio alto e adicione Marsala. Cozinhe 1 minuto.
- Lentamente, despeje o líquido porcini na panela, deixando qualquer sedimento para trás. Adicione o caldo de batata e frango e leve para ferver, em seguida, reduza a ferver e cozinhe até que as batatas estejam macias, cerca de 20 minutos. Desligue o fogo e deixe a sopa esfriar um pouco (cerca de 8 minutos), mexendo ocasionalmente.
- Usando um liquidificador padrão ou de imersão, purê de sopa até ficar homogêneo. Se usar um liquidificador padrão, purê em pequenos lotes para evitar derramamentos. Transfira para um recipiente limpo ou recipiente de armazenamento. Sopa pode ser refrigerada por até 2 dias ou congelada por até 2 meses.
- Quando estiver pronto para servir, reaqueça a sopa e adicione o tomilho e o leite; mexa bem. Use leite ou caldo de galinha adicionais se a sopa estiver muito espessa. Cozinhe por 5 minutos e ajuste o tempero a gosto. Desligue o fogo, adicione a Madeira, mexa bem e sirva imediatamente.