Batata-doce assada com quinoa, couve, cranberries secas e queijo Feta

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Anna Watson Carl

Feta e cranberries secas tomam ingredientes saudáveis ​​como quinoa e couve de ho-hum para o inferno sim.

Rendimentos:

4

Tempo de preparação:

0

horas

15

min

Tempo total:

0

horas

40

min

Ingredientes
3
Batata-doce, descascada e em cubos
5 colheres de sopa.
azeite extra-virgem, dividido
sal kosher
Pimenta preta moída na hora
1 c.
quinoa seca, enxaguada em água fria
1/2
bando de couve toscana, em fatias finas
½ c.
oxicocos secos
1 Colher de Sopa.
vinagre balsâmico
½ c.
queijo feta em pedaços
instruções
  1. Pré-aqueça o forno a 425 ° e cubra uma assadeira com papel alumínio. Arrume as batatas doces na assadeira, regue com 2 colheres de azeite e tempere com sal e pimenta. Atire para cobrir e assar até ficar dourado e macio, cerca de 25 minutos.
  2. Enquanto isso, misture a quinoa e 2 xícaras de água em uma panela média. Deixe ferver, em seguida, reduza o fogo e deixe ferver, coberto, 15 minutos. Retire do fogo e deixe descansar, coberto, mais 5 minutos. Colher quinoa em uma assadeira forrada de papel toalha para esfriar um pouco.
  3. Em uma tigela grande, misture a quinoa, batata doce, couve e cranberries. Em uma tigela pequena, misture o vinagre balsâmico e restante 3 colheres de sopa de azeite. Regue o vinagrete sobre a salada, mexendo delicadamente para combinar. Tempere com sal e pimenta e misture bem antes de servir.

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Anna Watson Carl