Talheres com borda
Isso acontece. Com uma grande faca na mão, você perceberá como a preparação dos alimentos pode ser fácil. E você pode gerenciar com apenas um – um modelo de chef de oito polegadas para todos os fins. O burro de carga da cozinha, um faca do chef tem uma lâmina larga projetada para fatiar, cortar e picar, que é arredondada para que você possa usar um movimento de balanço para cortar. A ponta da lâmina é fina e flexível o suficiente para contornar os ossos; a parte traseira pesada da lâmina (o calcanhar) pode cortar através de uma parte traseira da galinha. Mesmo o plano da lâmina é útil – para esmagar alho ou costeletas. Facas do chef vêm com lâminas de medição de seis a 12 centímetros de comprimento. Um tamanho de oito polegadas é ideal para uso doméstico, pois pode cortar um monte de salsa ou cortar um grande assado sem se sentir pesado.
As melhores facas são de aço inoxidável com alto teor de carbono – por isso são fáceis de afiar e limpar – e são forjado de aço moldado e martelado ou estampado, o que significa que eles são cortados de uma folha de metal. Facas forjadas, mais pesadas e mais caras (variando de US $ 75 a US $ 100) do que as carimbadas (US $ 40 a US $ 50), têm uma almofada ou ombro entre a alça e a lâmina, o que os torna mais fáceis de controlar. É como a faca descansa na mão que é mais importante: a alça deve ser fácil de segurar e parecer equilibrada com a lâmina. Embora você queira evitar uma faca desconfortavelmente pesada, algum peso é necessário para cortar, esmagar e bater, então não escolha um que seja excessivamente leve. Confie em seus primeiros instintos sobre se a faca “funciona” para você: nossos testadores voltaram aos seus favoritos iniciais na contagem final.
MELHOR TUDO
Wusthof-Trident of America Classic Series 4582/20
US $ 94; disponível no departamento e lojas especializadas.
Todos, exceto um testador solitário, classificaram isso entre suas três principais escolhas. Moderadamente pesado, “sente-se bem na mão” e foi considerado “perfeito” na execução de tarefa após tarefa, de cortar fitas de manjericão a carne para guisado.
Telefone: 800-289-9878
VENCEDOR DO BANTAMIGHT
Lamson & Goodnow Lamsonsharp
US $ 112,50
O mais leve de todas as facas forjadas (7 a 8 onças), este é o único para cozinheiros que querem o controle de uma faca totalmente forjada, mas se sentem mais confortáveis com um peso mais leve. Tem um alça de pau-rosa atraente.
Telefone: 800-872-6564
Local: lamsonsharp.com
GRIP CONFORTÁVEL
Edgecraft Escolha do Chef Trizor Professional 2000/00
US $ 159,95
Com seu cabo de plástico com contornos, esta faca foi escolhida para proporcionar conforto, proporcionando uma boa aderência mesmo quando molhada. Graças ao seu peso (quase 10 onças) e uma lâmina um pouco mais longa, a faca fez um trabalho rápido de salsa picada. E foi afiado o suficiente para cortar fatias finas de tomate.
Telefone: 800-342-3255
Local: cutleryandmore.com
FAVORITO DE COZINHA DE TESTE
Friedr. Dick Premier Plus forjado Chef faca 10-8144721
US $ 112,95
Julgou o “deve comprar” por nossos testadores de receita, que colocaram todas as facas em uso pesado e descobriram que este ficou afiado por mais tempo. Cortou a polpa de bolota “como manteiga”; a lâmina longa corta mais comida de uma só vez.
Local: Friedr. Dick
ESCOLHA ORÇAMENTAL
Talheres de Chicago
A tradição de noz 42SP
US $ 12,99
A única das nossas picaretas que é estampada em uma folha de aço. Testers ficaram surpresos que fez um excelente trabalho, apesar de seu peso leve (apenas 5 3/4 onças). Eles classificaram a lâmina extremamente afiada, e o cabo de nogueira parecia seguro quando.
Telefone: 800-999-3436 Local: shopworldkitchen.com
PEGA DE ALTA TECNOLOGIA
Zwilling J. A. Henckels Cinco Estrelas
US $ 129
Possui um identificador de plástico ergonômico que a maioria dos nossos testadores adorou, embora alguns achassem que era muito grosso. Mas todo mundo encontrou sua lâmina superpoderosa da ponta até o calcanhar. Ele picou o alho em segundos, fatiou o bife de flanco extra fino para frituras e cortou a cebola verde.
Local: macys.com e zwilling.com para outros varejistas
CAMPEONATO PESADO
Legado de talheres de Chicago forjado
US $ 92
Razor-sharp e mais pesado de todos os nossos contendores, em 10 1/2 onças (peso médio é 8 onças), foi igualmente grande em ervas picadas e corte vegetais duros, onde o peso é um trunfo. Mas alguns testadores acharam muito pesado, notando que ele esmagou em vez de cortar tomates maduros. O cabo de madeira laminada é grosso e durável – bom para quem tem mãos maiores.
Telefone: 800-545-4411
Q: Eu cozinho muito. Que outras facas você recomenda??
UMA: Passaríamos uma faca e escolheríamos o 1 1/2-polegada mais faca de serviço público isso é pequeno o suficiente para descascar frutas, mas é bom para cortar queijo ou picar um dente de alho. Um serrilhado Faca de pão é a melhor maneira de cortar um pão porque corta a crosta sem esmagar o interior. Fatia tomates facilmente também. Você precisa de um faca de desossar só se você costuma massacrar grandes cortes de carne ou aves inteiras, ou filé de peixe. Para itens menores, como um peito de frango, use sua faca ou a ponta da faca do seu chef. Quando é hora de cortar o peru, um faca de escultura é a melhor ferramenta.
Quatro do Wusthof-Trident:
1) Faca Classic Series, US $ 59;
2) 4 “faca de desossa, US $ 78;
3) 8 “faca de pão, US $ 100;
4) 8 “carver / slicer, $ 102.
Q: É verdade que facas serrilhadas nunca precisam ser afiadas? Você os recomenda?
UMA: Sim, e nós os sugerimos se você não quiser afiar facas. As lâminas serrilhadas não cortam tão bem quanto as lâminas de ponta fina, mas cortam melhor do que as sem brilho. Testamos 10 facas de chefes serrilhadas de 8 polegadas, e duas se destacaram: a) Chef Classic da Chicago Cutlery (US $ 6,99 na shopworldkitchen.com); eb) EverSharp da J. A. Henckels International ($ 19 na amazon.com).
Q: Como eu mantenho minha faca afiada?
UMA: Nada é mais importante do que manter sua faca afiada. Como a lâmina se torna opaca? Toda vez que você usa sua faca, uma porção microscópica da borda é dobrada. Passando-o sobre um aço afiado antes de cada uso, você desdobra a borda e não precisa afiar (na verdade, moer o metal) mais de uma vez por ano. Puxe sua faca levemente sobre o aço em um ângulo de 20 graus, cobrindo a lâmina inteira e os lados alternados. Quando a faca não estiver mais afiada depois de “aço”, traga-a para um apontador profissional. Seu açougueiro pode recomendar um.
Se você não enrolar sua faca, ela ficará sem brilho. Você pode usar praticamente qualquer ferramenta de afiação, com exceção dos afiadores em abridores de latas elétricos (que ficam tão quentes que podem detemper e estragar a lâmina). Os apontadores de Chef’sChoice seguram a faca no ângulo adequado para criar uma nova borda (US $ 14,95 a US $ 19,95 por manual; US $ 59,95 a US $ 369,95 por eletricidade). Disponível em cutleryandmore.com.
Q: Posso lavar minhas facas na lava-louças?
UMA: Embora as facas não sejam destruídas limpando-as na lava-louças, não é uma boa prática. Enquanto balançam ao redor, eles podem cortar pratos, copos e prateleiras de plástico, e podem ficar embotados pelo contato com essas superfícies. Alças de plástico podem ser descoloridas por detergentes; os de madeira são danificados por imersão.