Svinekjøtt Tonnato

Saus Susan Spungen bruker for sin svinekjøtt tonnato dobler som en tangy dukkert for crudité.

rentene:

10

ingredienser
Roast:
1 ss.
finhakket fersk rosmarin
1 ss.
finhakket hvitløk
1 ts.
kosher salt
1/2 ts.
Ferskt pepper
1
utbenet senterkuttet svinekjøtt
8
tynne skiver prosciutto
Saus:
1
kan lyse tunfisk pakket i olje
2 ss.
kapers
1 ts.
ansjospasta eller 1 til 2 ansjos
2 ss.
frisk sitronsaft
1
liten hvitløksklær
kosher salt og ferskt pepper
1/4 c.
majones
1/2 c.
ekstra jomfru olivenolje
1 ss.
flateblad persilleblader
For servering:
1/2 lb.
haricots verts eller grønne bønner
3 ss.
ekstra jomfru olivenolje
2 ss.
frisk sitronsaft
Kosher salt og ferskt pepper (valgfritt)
1
stekt rød paprika (valgfritt)
Skivede kapsler (valgfritt)
Veibeskrivelse
  1. Å lage stek: Forvarm ovnen til 375 grader. Hvis stek er bundet, fjern streng. Kombiner rosmarin, hvitløk, salt og pepper på et skjærebrett. Lag en pasta av krydderingene ved å gni dem sammen med siden av en stor kniv. Gni lim over alle sider av svinekjøtt. Wrap stek med 4 skiver prosciutto på hver side og legg på et stekepann i stekepanne med fetere side av steke oppad. La stå 15 minutter ved romtemperatur. Overfør til ovn og stek til innvendig temperatur når 160 grader, ca 1 time 25 minutter. Overfør til en plate og la stå ved romtemperatur 1 time. Dekk i plastfolie og avkjøl over natten.
  2. Å lage saus: Kombiner tunfisk (med olje), kapers, ansjospasta, sitronsaft, hvitløk, klype salt og pepper, og majones i en mini matprosessor eller blender. Bland i noen sekunder for å kombinere. Fortsett å blande mens du sakte drikker i olivenolje. Legg persille og bland i noen sekunder. Saus kan gjøres opp til flere dager på forhånd og kjøles.
  3. Skiv svin loin så tynt som mulig. Spred et lag med saus (ca 2/3 kopp) på en stor flat tallerken. Ordne svinekjøtt på toppen av saus i en overlappende sirkel, og legg rom i midten. Deksel med plastfolie og kjøle om det ikke serveres med en gang.
  4. Før du serverer, fjern svinekjøtt fra kjøleskapet. Blanchediketter verts i saltet kokende vann til lyse grønne og ømme-skarpe, ca 6 minutter. Drenk og stup i isvann. Tørk godt, blett med papirhåndklær og kle kjærester med oljer, sitronsaft og salt og pepper etter smak. Pile haricots verts og stekte paprika i midten av tallerken. Dryss kapres over svinekjøtt hvis ønskelig, og server den resterende sausen på siden.

bilde

Maria Robledo