Steinbit suppe

Thomas Jefferson’s matlagingsbøker maler et bilde av fine dining i Colonial America, som var en kulinarisk mish-mash av engelsk, nederlandsk, fransk, afrikansk og meksikansk arv. Jefferson reiste mye i Frankrike, og mange av hans oppskrifter, som denne kremete fiskesuppe, reflekterer en fransk innflytelse.

Oppskrift med høflighet av Cathy Kaufman, leder av de kulinariske historikerne i New York.

rentene:

1

ingredienser
5
hele steinbit eller annen mild fisk
1
skive skinke
2
små gule løk
3
stek persille
1
sprig marjoram
2
sprig-dragon
3
sprig chervil
6
hele sort pepparkorn
1 ts.
salt
1 c.
kremfløte
2
eggeplommer
2 ss.
finhakket persille
Beurre Manié:
3 ss.
mel
2 ss.
smør
Veibeskrivelse
  1. Grovhakk 4 av steinbit. Plasser i en stor gryte med skinke, hakket løk, urter, pepparkorn, salt og to kvart vann. Kok og simer 30 minutter. Pass gjennom en matmølle i en ren gryte.
  2. Fyll de resterende steinbitene og skjær filetene i biter i størrelse. reservere.
  3. Gjør beurre manié: Knør smør og mel sammen til kombinert.
  4. Like før servering returnerer du fiskenbuljongen til komfyren og legger til fiskefiletene. Bare ta med til kokeren og kok forsiktig i ett minutt. Tilsett den tunge krem ​​og beurre manié og simmer kort. Slå av varmen under suppen.
  5. I mellomtiden bryte opp eggeplommer i en separat bolle. Temperaturen i yolks ved å legge sakte to kopper suppen til eggeplommer i bollen, rør gulvene hele tiden, og deretter returnere eggeplommens blanding til suppen.
  6. Server umiddelbart med garnert persille.

<p>Denne grunnleggende farens matlagingsbøker maler et bilde av fine dining i <b>Colonial America</b>, som var en kulinarisk mish-mash av engelsk, nederlandsk, fransk, afrikansk og til og med meksikanske arv. Jefferson reiste mye i Frankrike, og mange av hans oppskrifter, som denne kremete fiskesuppe, reflekterer en fransk innflytelse.</p><p><b>Oppskrift:</b> <b>Thomas Jefferson’s Catfish Soup</b></p><p>“title =” Thomas Jefferson’s Colonial Catfish Soup ”<br/>class = “lazyimage lazyload”<br/>src = “https://hips.hearstapps.com/del.h-cdn.co/assets/cm/15/10/54f6a7e599714_-_thomas-jefferson-catfish-soup-del1110-xl.jpg?crop=1xw:1.0 xh, sentrum, topp og endre størrelse = 480: *”<br/>/></picture></div></div><div class= Pawel Strykowski