Steinbit suppe
Thomas Jefferson’s matlagingsbøker maler et bilde av fine dining i Colonial America, som var en kulinarisk mish-mash av engelsk, nederlandsk, fransk, afrikansk og meksikansk arv. Jefferson reiste mye i Frankrike, og mange av hans oppskrifter, som denne kremete fiskesuppe, reflekterer en fransk innflytelse.
Oppskrift med høflighet av Cathy Kaufman, leder av de kulinariske historikerne i New York.
rentene:
1
1
ingredienser
5
hele steinbit eller annen mild fisk
hele steinbit eller annen mild fisk
1
skive skinke
skive skinke
2
små gule løk
små gule løk
3
stek persille
stek persille
1
sprig marjoram
sprig marjoram
2
sprig-dragon
sprig-dragon
3
sprig chervil
sprig chervil
6
hele sort pepparkorn
hele sort pepparkorn
1 ts.
salt
salt
1 c.
kremfløte
kremfløte
2
eggeplommer
eggeplommer
2 ss.
finhakket persille
finhakket persille
Beurre Manié:
3 ss.
mel
mel
2 ss.
smør
smør
Veibeskrivelse
- Grovhakk 4 av steinbit. Plasser i en stor gryte med skinke, hakket løk, urter, pepparkorn, salt og to kvart vann. Kok og simer 30 minutter. Pass gjennom en matmølle i en ren gryte.
- Fyll de resterende steinbitene og skjær filetene i biter i størrelse. reservere.
- Gjør beurre manié: Knør smør og mel sammen til kombinert.
- Like før servering returnerer du fiskenbuljongen til komfyren og legger til fiskefiletene. Bare ta med til kokeren og kok forsiktig i ett minutt. Tilsett den tunge krem og beurre manié og simmer kort. Slå av varmen under suppen.
- I mellomtiden bryte opp eggeplommer i en separat bolle. Temperaturen i yolks ved å legge sakte to kopper suppen til eggeplommer i bollen, rør gulvene hele tiden, og deretter returnere eggeplommens blanding til suppen.
- Server umiddelbart med garnert persille.