Provençalske blåskjell

Chef-eier Marc Murphy av Ditch Plains i New York City legger til en fargerik fransk vri på sin grunnleggende dampet blåskjelloppskrift.

rentene:

4

Total tid:

1

time

25

mins

ingredienser

Ratatouille

1/4 c.
oliven olje

3/4 c.
terninger rødløk

2
fedd hvitløk

1/2 c.
terninger rød paprika

1 1/2 c.
terninger med aubergine

1 c.
terninger courgette

1 c.
terning gult squash

1/2 ts.
kosher salt

1
kan knuse tomater

2
kvist frisk timian

1
laurbærblad

malt svart pepper

blåskjell

2 ss.
oliven olje

2
sjalottløk

2
fedd hvitløk

4 lb.
blåskjell

1 c.
tørr hvitvin

1/4 c.
Hakkede flat-leaf persille

4 ss.
usaltet smør

1 ts.
kosher salt

kosher salt

1/2 ts.
malt svart pepper

malt svart pepper

Veibeskrivelse

Varm olivenolje i en stor skillet over middels varme. Tilsett rødløk og hvitløk og kok, rør ofte, til det er mykt, ca 3 minutter. Tilsett rød paprika og aubergine og lagkjøl, rør om og om i ca 5 minutter. Tilsett kucchini, squash og salt, og kok til øm, ca 5 minutter. Legg til knuste tomater, timian og løvblad. Reduser varmen til middels lav og kok 12 minutter. Smak med salt og pepper og sett til side.
Varm olje i en 6- til 8-kvartspotte over middels høy varme. Legg sjalott og hvitløk og kok, rør ofte, til det er lett brunet, ca 4 minutter. Tilsett blåskjell og hvitvin og deksel. Når damp begynner å vises, kok til muslingene er åpne, ca 5 minutter mer. Tilsett persille, smør og reservert ratatouille. Tilsett salt og pepper, pluss mer til smak. Kok avdekket 3 minutter mer og server med crusty brød.