Grønn Gazpacho med reker
Denne grønne gazpachoen er en unik og forfriskende ta på tomatklassikken. Kombinasjonen av agurker og druer gir en skarp og lett søt overflate.
rentene:
4
4
ingredienser
1
lite brød landlig hvitt brød
lite brød landlig hvitt brød
2 ss.
hvitvineddike
hvitvineddike
1 1/2 c.
vann
vann
3
agurker
agurker
1/2
løk
løk
2 ts.
skiver mandler
skiver mandler
2
hvitløksfedd
hvitløksfedd
2 c.
frøfrie grønne druer
frøfrie grønne druer
1/2 c.
pluss 2 ss olivenolje
pluss 2 ss olivenolje
2 ts.
salt
salt
1 lb.
reke
reke
Veibeskrivelse
- I et middels glass eller en rustfritt stålskål, kombiner 3 kopper med brødbiter med eddik. Legg til vannet; sett til side 5 minutter for å myke.
- I en blender kombinerer du agurker, løk, mandler, 1 hvitløksklær og 1 kopp druer. Tilsett fuktet brød, 1/2 kopp olivenolje og 1 teskje salt. Puree til glatt. Sett suppen i kjøleskapet for å slappe av i ca 20 minutter, eller opptil flere timer.
- I mellomtiden, i en stor stekepanne, varme de resterende 2 ss olje over moderat høy varme. Tilsett reker og resterende 1 fedd hvitløk og 1 teskje salt. Cook, rør ofte, til reker er bare ferdig, 3 til 5 minutter. Fjern reker med en skje skje.
- Reduser varmen til moderat og legg til de resterende 3 koppene brødkuber. Cook, rør ofte, til brødet er skarpt og gyldent, ca 5 minutter.
- Klipp de resterende druene i halvparten. I en liten bolle, rør sammen halverte druer, reker og croutoner. Server gazpachoen (tynnet med en liten mengde vann hvis den er tykkere enn du vil) toppet med den varme eller romtemperatur-reke-og-druemix-blandingen.
- Vin Anbefaling: Når parabolen er søt, bør vinen også være. En sen høsting riesling, tykk, rik og levende med sitrus og aprikos smaker, vil være utrolig med denne gazpacho.