Braised Lamb Neck med Nippel
Lam nakke, en underappreciated kutt, er fantastisk når braised, som i denne hjemmekoselige stuen fra Boston kokk Tony Maws. Kjøttet blir saftfullt og ømt som det kokker i den litt søte bremsevæsken smakt med hvitvin og friske urter, mens nakkebeinene i sin tur forsterker og smaker buljongen.
rentene:
6
6
Total tid:
3
timer
30
mins
ingredienser
6
Innebygd lammhals
Innebygd lammhals
kosher salt
Ferskt pepper
2 ss.
rapsolje
rapsolje
2
selleri ribber
selleri ribber
1
gulrot
gulrot
1
stor løk
stor løk
1
turnips
turnips
1 ss.
tomatpuré
tomatpuré
1
ansjosfilé
ansjosfilé
2 c.
tørr hvitvin
tørr hvitvin
2 c.
kyllingelager
kyllingelager
1 c.
rosiner
rosiner
1
laurbærblad
laurbærblad
1
stek persille
stek persille
1
sprig cilantro
sprig cilantro
1
sprig rosmarin
sprig rosmarin
Veibeskrivelse
- Forvarm ovnen til 300 grader F. Seske lammet med salt og pepper. I en gryte, varme oljen, legg til lammet, og lag over moderat høy varme, snu, til brunet, 10 minutter; overfør til en tallerken.
- Hell av alt annet enn 2 ss fett fra gryten. Legg selleri, gulrot, løk, rogn, tomatpuré og ansjos og kok, rør, til grønnsakene bare begynner å myke. Rør inn i vinen, skrap opp noen brune biter, og kok i 3 minutter. Legg lager, rosiner og urter (knytt alle urter opp i en ostekloth for å lage et bunt før du legger til).
- Returner lammet til gryten, dekselet og brais i ovnen i 2 timer, til kjøttet er veldig ømt. Kast kålbunten og krydret med salt og pepper. Tjene.
Leter du etter flere middagsalternativer? Sjekk ut vår svinekoteletter oppskrifter, kylling oppskrifter, og potetoppskrifter.