Aubergine Parmesan

For å lage legit aubergine parm, må du steke eggplant. Og for å gi de beste resultatene, vil du la det sitte litt med salt for å tegne overflødig fuktighet. Saus er også nøkkelen. Uansett hvor mye du elsker den jarrede ting, er hjemmelaget alltid bedre. I tillegg, siden du setter i arbeidet med eggplantet, kan du kanskje gå avstanden med sausen. Det kan simre og gjøre det til egen ting på stovetoppen mens du prep andre ting.

Hvis du er presset for tid, prøv vår raskere (og sunnere) bakt aubergine parm.

rentene:

8


porsjoner

Prep tid:

0

timer

45

mins

Total tid:

2

timer

45

mins

ingredienser
For marinaraen
1/4 c.
ekstra jomfru olivenolje
1
løk, hakket
6
fedd hvitløk, hakket
1 ss.
tomatpuré
2
(28-oz.) Bokser knuste tomater
1/4 c.
revet basilikumblader
1 ts.
tørket oregano
Kosher salt
Friskjord svart pepper
For aubergine
3
middels eggplanter, skåret inn i mynter
Kosher salt
2 c.
allsidig mel
6
eEggs, slått
1/4 c.
melk (eller vann)
4 c.
Panko brødkrummer
2 c.
Parmesan, delt
1 ts.
tørket oregano
3 c.
revet mozzarella
Vegetabilsk olje, til steking
Ferskhakket persille, for garnering
Veibeskrivelse
  1. Linj et stort bakervarer ark med papirhåndklær. Ses aubergine skiver overalt med salt og legg på bakeplaten i ett lag. Topp med et annet lag med papirhåndklær og fortsett å lagre etter behov. La sitte i 45 minutter for å frigjøre overflødig fuktighet.
  2. Lag marinara: Varm olivenolje i en stor krukke over middels varme. Tilsett løk og kok til øm, ca 6 minutter. Rør i hvitløk og tomatpuré og lag 1 minutt. Tilsett knuste tomater, basilikum og tørket oregano til gryte. Fyll en kan omtrent halvveis med vann, virvle for å løsne overflødig tomater og legg til potten. Smør 20 minutter. Ses med salt og pepper. (Saus kan gjøres opptil 2 dager i forveien.)
  3. Forvarm ovnen til 350 °. Tilsett mel til en grunne bolle. Visp egg og melk i en annen grunne bolle. Og visp sammen Panko, ½ kopp Parmesan, og tørket oregano til en tredje grunne bolle. Arbeid i grupper, kast aubergine i mel, deretter dypp i egg og mudder i Panko-blanding. Plasser på bakervare kantet med et ledningsstativ.
  4. I en stor høysidet skillet over middels varme, varme omkring ¼ “olje. Når oljen skinner, legg eggplant i et enkelt lag og kok til dypt gylden på begge sider, 2 til 3 minutter per side. Overfør til wire rack og flekk med papirhåndklær. La avkjøle litt.
  5. I et stort bakefat spredes et tynt lag med saus. Topp med et lag med eggplantskiver, trim etter behov, og drikk med mer saus. Dryss mozzarella og parmesan på toppen. Gjenta lag med resterende ingredienser.
  6. Cover med folie og bake på et rimmet bakeplate til osten er smeltet og eggplantet er ømt, ca 40 minutter. Dryss med fersk persille før servering.

aubergine Parm

Ethan Calabrese

KJØP NÅ Le Creuset Signature Iron Handle Skillet, $ 200, amazon.com