Fazendo a matemática no sorvete
Uma vez que você decidiu tratar-se de um pouco de sorvete, se preocupar com as calorias que você está prestes a consumir é uma boa maneira de estragar a diversão. No entanto, todos nós parecemos fazer isso em algum grau, a menos que você seja um dos poucos afortunados a ser abençoado com genes que metabolizam rapidamente a gordura. Nesse caso, não se incomode em ler mais.
Para o resto de nós, aqui estão algumas considerações para ajudar com a matemática calórica. Vamos supor que você esteja comprometido com uma colherada de prazer superior e cheio de gordura – porque, honestamente, nenhuma sobremesa láctea “light” ou sem açúcar irá satisfazer:
Sua escolha de sabor não faz muita diferença. A contagem de calorias entre diferentes sabores não varia tanto quanto você pensa (dentro da mesma marca e linha, isto é). Sim, certos ingredientes sempre inclinam a escala mais do que outros – nozes, chocolate e massa de biscoito são os principais culpados – mas não espere manter a celulite longe simplesmente optando por baunilha básica em vez de manteiga de nozes.
Por exemplo, quando você entra em uma loja da Cold Stone Creamery, que é uma franquia nacional de 1.400 sorveterias, você se depara com 39 sabores. Mas se você escolher Black Cherry ou Chocolate Cake Batter ou Macadamia Nut não importa muito, porque as calorias caem dentro de um intervalo bastante estreito, entre 310 a 380 calorias por porção de 5 onças (que é o menor tamanho “Like It”) . E a maioria dos sabores gira em torno de 330 calorias. Outras marcas têm um espectro mais amplo, mas, mesmo assim, a preocupação com o sabor não é a melhor estratégia para otimizar sua ingestão de calorias. Se você está querendo sorvete de manteiga de amendoim chocolate, basta ir para ele.
Quando marca faz importam. Superpremium estilo sorvete embala muito mais nata do que sorvete tradicional. É tudo sobre densidade, ou quanto ar é misturado na mistura durante o congelamento. Quanto mais denso o sorvete, mais suave e mais rica a experiência de degustação.
Aqui vai uma dica: Da próxima vez que você estiver pensando sobre as ofertas no congelador do supermercado, verifique a etiqueta nutricional em um recipiente de Häagen-Dazs ou Ben & Jerry’s (que são superpremium) e Turkey Hill ou Breyer’s (que são tradicionais) . Você verá que o tamanho da porção para todas essas marcas é 1/2 xícara, mas observe o pequeno número inócuo que se segue, o parêntese, que dá o peso em gramas para sua escassa porção de 1/2 xícara. Ay, há o problema. Uma meia xícara de Turkey Hill Vanilla Bean pesa 66 gramas (140 calorias). O mesmo tamanho de porção de Baunilha Häagen-Dazs: 106 gramas (270 calorias). Yowza! Isso é 40% mais sorvete por peso e 130 mais calorias.
Se você está assistindo a carboidratos, todas as apostas estão desativadas. Sorvete e manteiga de leite premium combinam como porcos em um cobertor; isso é apenas um fato. Mas os carboidratos podem transformar a equação em sua cabeça.
Por um lado, se tudo o que importa é carboidratos, você pode se deliciar com um sorvete superdenso sem a culpa, porque enquanto o teor de gordura é mais alto, os carboidratos freqüentemente se comparam favoravelmente ao sorvete de estilo tradicional. Por exemplo, a Turkey Hill Rum Raisin tem 19 gramas totais de carboidratos, enquanto o sabor idêntico da Häagen-Dazs contém 22 gramas; Considerando que a diferença de gordura total é significativa: 6 gramas e 17 gramas, respectivamente.
Outra consideração: Às vezes os sabores com menos gordura têm mais carboidratos. Considere o popular Phish Food, da Ben & Jerry, que apresenta sorvete de chocolate com marshmallows, caramelo e peixe fudge. As calorias são um típico 270 por porção, enquanto a gordura chega a modestas 12 gramas. Mas todo esse açúcar bombeia os carboidratos até incríveis 37 gramas. Dieters low-carb, cuidado.
Não pode lidar com toda a matemática? Então pegue alguns conselhos de Ernie Pinckney, coordenador de projetos especiais na Turkey Hill. “Basta escolher o produto que você mais gosta e controlar o que você come”, diz ele. “E não se sinta culpado depois.”
Sarah Jay é ex-editora executiva da revista Fine Cooking e atual editora colaboradora. Ela é autora do Knives Cooks Love, um guia para cozinhar, afiar e usar sua ferramenta de cozinha mais importante. Além de escrever sobre comida e culinária, Sarah é importadora de produtos espanhóis e fundadora da PaellaPans.com.