Svinekjøtt Banh Mi

Judy Kim

Eller, den ultimate vietnamesiske trukket svinekjøttmøllen.

rentene:

4

Prep tid:

0

timer

10

mins

Total tid:

9

timer

30

mins

ingredienser

4 lb.
svinekrok, trimmet av overflødig fett

kosher salt

Friskjord svart pepper

1
løk, kuttet i kvartaler

3
jalapeños

3/4 c.
sukker

3/4 c.
hvit eddik

1/2 c.
soyasaus

1/3 c.
fiskesaus

3
hvitløkskrever, hakket

3-tommers ingefær, skåret og skåret

1 c.
gulrøtter, kutt i matchsticks

2 c.
Krydret kål

1/4 c.
mayo

1 ss.
sriracha

4
baguetter, skåret i halv lengde

1/4 c.
frisk koriander, hakket

1/4 c.
Gurkere, skiver

Veibeskrivelse

Legg i svinekulderen i en tappekok. Seske sjenerøst med salt og pepper. Legg løk, 2 hakkede jalapeños, 1/2 kopp sukker, 1/2 kopp eddik, soyasaus, fiskesaus, hvitløk, ingefær og 1 kopp vann. Kok på lavt i 9 timer.
I mellomtiden kombinerer i en stor glassburk 1/2 kopp vann, 1/4 kopp sukker, 1/4 kopp eddik og 1 ss salt. Rist godt for å kombinere og legg gulrøtter og kål. I en liten krukke kombinere majones og sriracha. Kjøl begge krukker mens svin er braising.
Etter 9 timer, overfør svinekjøttet til et skjærebrett og fjern eventuelt overflødig fett. Skum fettet fra bremsevæsken og spenne i en sauspanne. Kok og simer på lav til redusert omtrent halvparten, ca 10 minutter. Ses med salt.
Tørk svinekjøttet med 2 gafler og bland i en bolle med 1 kopp den reduserte matlagingsvæsken. Spred et tynt lag av sriracha mayo på sidene av hver baguette. Topp med ristet svinekjøtt, koriander, skiver jalapeños, agurker og syltet slaw.

Judy Kim