Sauteed italiensk runner bønner med søt løk [side retter i et snap]

bilde

Runner bønner (aka italienske flat bønner) har vist seg i vår lokale bonde markedet i det siste, og de er så deilig. De har en ømt kremhet som vanlig grønnsaker ikke har, men de er fortsatt robuste og “bite-y”, selv etter lang matlaging. De er som en fava bønne og haricot vert rullet inn i en, bare flatere.

Min favoritt måte å gjøre dem opp er å saute litt knust hvitløk og søt rødløk i olivenolje til løkene går i karamell-y. (Om vinteren legger jeg også litt terninger med pannetrær.) Da tømmer jeg i bønner (slutter snapped) og sauté til de er skarpe-ømme. Havsalt (jeg foretrekker det til kosher salt.) Og ferskjord pepper er etterbehandling, selv om et sprut av veldig god balsamicoeddik tilsatt på slutten av matlagingen gir en søt og hyggelig tangy smak.

Sauteed italiensk runner bønner med søt løk

  • oliven olje
  • 1/2 en søt rødløk, terninger eller tynt skiver
  • 2 fedd hvitløk knust
  • 2 kg italiensk runner bønner eller brede bønner, vasket (la lite vann kle seg til dem – ikke klapp dem tørt) og snapped
  • havsalt og ferskt pepper
  • valgfritt: 2-3 gram hermetisert pancetta, et sprut av balsamicoeddik

    Varm et par løk olivenolje, løk og hvitløk i en stor sautépanne over middels varme, rør eventuelt til løkene er pent gyldnebrune og begynner å karamellisere, ca 15 minutter. Hvis du bruker pancetta, legg det inn og sauté ca 5 minutter mer til pancetta er brunet og skarpt. Legg i bønner og sauté til bønnene er skarpe, men ømme, ca 8 minutter. Smør med salt og pepper til smak (legg til et sprut av balsamicoeddik hvis du bruker og kok i 1 minutt), og server.