Når du brenner maten er en god ting

bilde

Teubner / Getty Images

Hvordan vil du kunne coax mer smak fra din daglige matlaging med bare minimal innsats? Det er mulig, og du trenger ikke å gå på kulinarisk skole, kjøpe en ny komfyr, eller leie en personlig kokk for å gjøre det. Alt du trenger å gjøre er å lære å ordentlig brune maten din.

God smak begynner med god kvalitet, selvfølgelig, men ting begynner å bli veldig interessant når du legger varme til ligningen. Under de rette forholdene fører varme til bruning, noe som gir masse ny smak. (Profesjonelle kokker kaller denne fantastiske transformasjonskaramelliseringen, vi kaller det bare ren smak.) Faktisk er oppmuntring av maten til brun kanskje den enkleste effektive måten å forbedre din sautéing, roasting, grilling og stekning på..

Tricks of the Cooking Trade

Så, om du følger en annens oppskrift eller improviserer din egen skapelse, se etter de beste måtene å utvikle den dype gylne skorpe på biff, kylling, fisk og grønnsaker – selv dine bakevarer kan være til nytte. Disse fem tipsene vil bidra til å sikre gode resultater.

1. Tørk ingrediensene dine. Overflat fuktighet vil vende seg til damp i den varme pannen, og det vil hemme bruken. Bare bruk et ark eller to papirhåndkle for å tørke reker, kylling, biff og til og med kutte grønnsaker om nødvendig før du kaster dem i pannen.

2. Ikke overbelast panelen. Det kan være fristende å fylle stekepannen eller stekepannet til kapasitet, men prøv å unngå å gjøre det. Når maten er overfylt sammen, blir intern fuktighet som prøver å slippe ut, fanget, og maten stammer i stedet for brun. I stedet for å tråkke pannen, bruk to stekepanner, eller sauté i grupper for å la maten puste litt plass rundt hvert element tillater damp å rømme.

3. Vri opp varmen. Det ser ut til at mange kokker er redd for høye temperaturer, men det er vanskelig å få anstendig bruning uten det. Så vær modig og prøv å steke grønnsaker eller kylling ved 425 grader F eller enda høyere. Når du suger, skru opp brenneren til høyt (og slå på avtrekksviften) – dette er spesielt nøkkelen for sopp, courgette og andre høyfukta matvarer. Du kan alltid slå den ned hvis maten begynner å brenne, men mer sannsynlig får du bare fin searing action og bedre smak.

4. Ikke fla med maten. Mest brudd er et resultat av direkte kontakt med den varme pannen eller grillen, og hvis du spretter eller kaster maten for tidlig, vil du senke prosessen. La burgere og koteletter sitte uforstyrret for å stave for å dyrke det såret, og ikke snu dine stekte grønnsaker til bunnen er gyllen. Du vil også få færre plagerproblemer på denne måten, siden matvarer ofte naturlig slippes ut av pannen når de har begynt å karamellisere.

5. Når du spiser søtsaker, gå for gullet. Med noen unntak smaker de fleste kaker, tårter, paier og bakverk bedre når de blir bakt til en dyp bronsefarge i stedet for en blek blond. Gullfargen indikerer at sukkene har karamellisert, og det bringer ut mer søt, nutty godhet i desserter. Glass Pie panner er nyttig for å måle fargen på paj skorpe. Når du sjekker tårer, løft opp skorpen med en stor spatel for å få utsikt helt til sentrum.

Sarah Jay er tidligere administrerende redaktør av Fine Cooking magazine og en gjeldende bidragende redaktør. Hun er forfatter av Knives Cooks Love, en kokkens guide til kjøp, sliping og bruk av ditt viktigste kjøkkenverktøy. I tillegg til å skrive om mat og matlaging, er Sarah en importør av spanske produkter og grunnleggeren av PaellaPans.com

Добавить комментарий

*

50 − 48 =