Kjernemelk Kylling med sprø Cornflakes
Motbalansere kjærligheten av denne kyllingen, som har blitt marinert over natten, deretter grillet, børstet med smør og rullet i sprø cornflakes, med en hoppy, citrusy India blek ale, foreslår grunnlegger og president for hundefiskhod Sam Calagione. Sommelier, forfatter og vinpedagog Marnie Old foretrukket den silkefulle frukten av Pinot Noir med det buttery kjøttet, spesielt en ikke-eikaktig 2006 Mary Elke Pinot Noir.
Oppskrift: Kjernemelk Kylling med Krisete Kornflakes
Pan-stekt kyllingebryst med Mole Negro
Casa Oaxaca i Mexico er kjent for sine komplekse molesauser, ofte laget med mer enn 20 ingredienser. Siden moles er så tidkrevende å lage, er de fleste meksikanske kokker avhengige av de tilberedte pastaene som selges på utendørs markeder, og kokk Alejandro Ruíz Olmedo er ikke noe unntak. Han steker kyllingbrystene til huden er skarp og serverer molen ved siden av.
Oppskrift: Pan-stekt kyllingebryst med Mole Negro
Pan-stekt kylling med sitrus saus
På den nye Rivera i Los Angeles smelter John Sedlar fransk teknikk med latinamerikanske smaker i retter som denne pan-stekte kyllingen. Han smaker fuglen med et utvalg av sitrus, inkludert Cara Cara appelsiner, blod appelsiner og pomelos. Retten er like deilig med en enkel blanding av navle appelsiner og limes.
Oppskrift: Pan-stekt kylling med sitrus saus
Kyllingebryst med poteter og mosede erter
Mat og vins Test Kitchen Supervisor Marcia Kiesel brenner kyllingebrystene i smør på ovnen før de steker dem i ovnen; Smøret beriker både kylling og brune panjuicer, som blir en base for den smakfulle sausen. Som en delikat akkompagnement maser hun minty grønne erter og blander dem med hele.
Oppskrift: Kyllingebryst med poteter og mosede erter
For sin sublime versjon av hverdagens kylling og ris, kjeller Kiesel kyllingben i chilipulver og kokker ris med
sofrito, en spansk blanding av hakkede løk, hvitløk og paprika. Hun baker alt sammen i en skillet, slik at de delikate kyllingjuice smaker risen, og så briller parabolen i siste øyeblikk for å snu kyllingens hud fristende brun.
Oppskrift: Kylling Sofrito
Denne tilfredsstillende riffen på smørret svinekoteletter krever skinnfrie kyllingstrumler, som bare har litt mer fett enn bryster, samt mer sink og jern og tonn mer smak.
Oppskrift: Kylling smothered i saus
Braised Chicken all’Arrabbiata
all’arrabbiata betyr “i en sint stil” på italiensk. På den nye Marzano i Oakland, California, kokker kokken Robert Holt sin kylling med fem slags peppers i en vedovn. For å holde det enkelt, krydre kyllingen med poblano og chili flak, og braiser den deretter. For ekstra spark, kast i noen varme syltet kirsebær paprika.
Oppskrift: Braised Chicken all’Arrabbiata
Kjøkkensjef: På Boston’s Tupelo forbereder kokk Rembs Layman rik gumbo med hjemmelaget lager og en jerk krydderblanding fra Christina’s Spice & Specialty Foods.
Enkel måte: Bruk butikk kjøpt rotisserie kylling, hermetisert kylling kjøttkraft, og supermarked jerk eller Cajun krydder.
Oppskrift: Kylling-og-Okra Gumbo
Pan-stekt kylling med sitrus saus
Kjøkkensjef: På den nye Rivera i Los Angeles smelter John Sedlar fransk teknikk med latinamerikanske smaker i retter som denne pan-stekte kyllingen. Han smaker fuglen med et utvalg av sitrus, inkludert Cara Cara appelsiner, blod appelsiner og pomelos.
Enkel måte: Retten er like deilig med en enkel blanding av navle appelsiner og limes.
Oppskrift: Pan-stekt kylling med sitrus saus
