Gazpacho al Estilo de Patricia (Patricias Gazpacho)

bilde

Charles Osmanney

Fra Tapas: En smak av Spania i Amerika av José Andrés med Richard Wolffe, utgitt av Clarkson Potter.

Min kone, Patricia, er fra Andalucía i Sør-Spania, en region kjent for sherry og skinke. Men ikke mange vet at Andalucía er verdens kald-suppe hovedstad, takket være gazpacho. Hver sommer, når du åpner kjøleskapet i huset mitt, ser du en stor glasskande midt i midten med denne rike, kremete røde væsken inni. Det er alltid klart for å oppdatere deg på en varm dag. Min kone liker ikke å lage mat, og hun prøver alltid vanskelig å endre menyen hjemme. Men en ting hun koker som gudene, er gazpacho. Dette er hennes oppskrift. Det er også en av grunnene til at jeg giftet henne.

Josés tips: Hvis du vil være original, kjøp gule eller grønne tomater. Du vil overraske dine gjester. Også, hvis du vil spare tid, kan du forenkle garneringen umåtelig: bruk bare noen få kuber av agurk, tomat og grønn pepper.

Serverer 4

INGREDIENSER

For Gazpacho

2 pounds modne røde tomater (ca. 10 plomme tomater)

8 gram agurk (ca 1 agurk)

3 gram grønn pepper (ca. 1/2 paprika)

1 ss sherry eddik

1 hvitløksklove, skrelt

3/4 kopp spansk ekstra jomfruolje

Salt til smak

For Garnish

1 ss Spansk ekstra jomfruolje

1 stykke rustikk hvitt brød

8 plommetomater, med frøene tilberedt som “fileter”

12 kirsebærtomater, halvert

1 agurk, peeling og kutt i 1/2-tommers kuber

4 pearl løk, trukket fra hverandre i segmenter

2 ss spansk ekstra jomfruolje

1 ss sherry eddik

Havsalt til smak

4 gressløk, kuttet i 1-tommers lange stykker

Veibeskrivelse

1. Klipp ut og kast kjerne øverst på tomater, og hakk tomatene grovt inn i kvartaler. Plasser i blenderen.

2. Skal agurk og kutt i biter. Legg til tomater i blenderen. Klipp pepper halvt, og fjern kjernen sammen med frøene. Igjen, hugger i store stykker og plasser i blenderen.

3. Legg hvitløk og sherry eddik til grønnsakene og bland den til blandingen blir en tykk væske. På dette punktet blir de røde tomatene en fin rosa farge. Smak på surhet. Dette vil variere med tomatens søthet. Hvis det ikke er balansert nok, legg til litt mer eddik. Tilsett olivenoljen og krydret med salt til smak. Bland sammen igjen og hell deretter gazpachoen gjennom en sil i en krukke. Plasser i kjøleskapet for å avkjøle i minst en halv time.

4. Mens gazpachoen er chilling, klargjør garneringen. I en liten panne, varme olivenoljen over en middels høy flamme og stek brødet til gullet, ca 2 minutter. Bryt i små stykker for å danne croutoner og sett til side.

5. Legg i hver bolle 4 croutoner, 2 “fileter” med tomatfrø, 4 kirsebærtomhalvdeler, 3 agurkebiter og 3 løksegmenter. Tilsett et par dråper olivenolje til hvert løksegment og drikk litt mer olje rundt bollen. Tilsett noen dråper eddik til hver agurkekub og drikk litt mer rundt bollen. Drys havsaltet på tomater, og dryss grøntene over bollen. Server når gazpacho er forfriskende kjølt.

Добавить комментарий

*

42 − = 37