4 grunner hvit sjokolade er bedre enn alt annet sjokolade
Inntil litt over et år siden foraktet jeg hvit sjokolade. Jeg falt i leiren til folk som ikke anså det som en “ekte” form for sjokolade, og faktisk gikk ut av min måte for å disses det. Da møtte jeg kjæresten min, den mest hengiven hvite sjokolade elskeren jeg noensinne hadde sett øynene på. Saken i punkt: Fyren vil gjerne kalle to Hersheys Cookies ‘n’ Creme bars middag (for posten, ville jeg aldri tillate det).
I begynnelsen av vårt forhold forsøkte jeg å forbyde sin elskede godbit. Første gang vi lagde chocolate chip cookies sammen, undersøkte jeg ingrediensene jeg trengte å komme i butikken da han foreslo at jeg plukket opp hvite sjokoladeflis i tillegg til semisweet-han håpet vi kunne gjøre en blanding. “Sikkert,” svarte jeg cheerily – men jeg visste min virkelige spillplan. Jeg kom tilbake til leiligheten min bare med semisweet chips i hånden, og lyst at supermarkedet var ute. Den triste blikket på ansiktet hans knuste meg, og jeg lovte å stille i det minste å lage en liten innsats for å revurdere tingene.
Serendipitøst sendte en fancy Seattle-basert chocolatier meg noen barer noen uker senere for å prøve. Jeg var ærlig overrasket et oppskalert selskap ville lage hvit sjokolade og spiking det med sofistikerte smaker som sitrus og cayenne. Jeg hadde ikke smakt hvit sjokolade så lenge jeg visste ikke engang hva jeg kunne forvente. Det var søtt, men ikke åpenbart, så det var hvordan jeg husket det. Og det hadde en kompleks, buttery smak som gulvet meg. Før jeg visste det, var alt som var igjen i hånden omslaget. Jeg følte meg flau som en svindel. Hvordan kunne jeg ha kastet bort hvit sjokolade i så mange år?
Her er det jeg lærte: Hvite sjokoladeregler. Jeg så feilaktig det som mange mennesker gjør: en mindre, billigere versjon av melk og mørk. Det er på tide å sette oppføringen direkte med disse fakta.
1. Det er faktisk ekte sjokolade. Folk elsker å peke på, “Det er falsk sjokolade!” Det er egentlig bare delvis sant. Hvit sjokolade er ikke bare en behandlet falsk versjon av sjokolade; det er et derivat. Til forskjell fra melk og mørk inneholder ikke hvit sjokolade noen bakte kakao bønner (derfor er det lyse farger). Kakao bønner og kakaosmør separeres under bearbeiding og rekombineres for å skape melk og mørke varianter. I stedet består hvit sjokolade hovedsakelig av kakaosmør, som også inneholder melk og mørk, bare i mye mindre mengder.
2. De gode tingene er amerikansk laget. Det er ganske mange amerikanske selskaper, som jcoco, Guittard og Askinosie, som lager en virkelig god kvalitet hvit sjokolade. (I motsetning til melk og mørk-Europa ligger markedet der.) For de virkelig magiske tingene, sjekk etiketten og vær sikker på at kakaosmør er den eneste fettkilden i baren. Hopp over dem med tilsatte oljer. Gjør en fargeprøve: Baren skal være offwhite hvis den er laget med rent kakaosmør.
3. Hvit sjokolade-vesker – og ikke overskygger – andre ingredienser. Ikke bare gjør hvitt sjokoladepar latterlig bra med noen form for frukt – spesielt tarter-sin delikate smak lar ingrediensene skinne uten å overvelde dem (jeg ser på deg, mørk sjokolade). Hvit sjokolade hjelper også mild ut mørk sjokolades bitter smak i bakt varer som brownies og kaker.
4. Ingenting slår hvit sjokolade frosting. Gjennom min nybegynne kjærlighetsaffære med hvit sjokolade har jeg laget kaker, kaker, bark og scones-alt deilig, men hvit sjokoladesmørkrem er en siste måltidskonkurrent. Gjør deg selv en tjeneste og gå og gjør noe. Nå.
