4 motive de ciocolată albă este mai bună decât toate celelalte ciocolată
Până nu mai puțin de un an în urmă, am disprețuit ciocolata albă. Am căzut în tabăra oamenilor care nu au considerat-o o “adevărată” formă de ciocolată și, de fapt, mi-a ieșit din calea să-l dezamăgesc. Apoi am întâlnit-o pe iubitul meu, cel mai devotat iubitor de ciocolată albă pe care l-am văzut vreodată. Cazul în punctul: Omule va chema cu bucurie două mese de Crăciun ale lui Hershey’s Cookies ‘n’ Creme (pentru înregistrare, nu aș permite asta).
La începutul relației noastre, am încercat să-i interzic tratamentul prețios. Prima dată când am făcut cookie-uri de ciocolată împreună, analizam ingredientele de care aveam nevoie pentru a ajunge la magazin când mi-a sugerat să iau cipuri de ciocolată albă, pe lângă cele semisipete – spera că putem face un amestec. “Sigur”, am răspuns vesel – dar știam adevăratul meu plan de joc. M-am întors în apartamentul meu doar cu jetoane semipretă în mână, mințind că supermarketul a ieșit afară. Privirea tristă pe fața lui mi-a zdrobit și am promis în tăcere că măcar o să fac mic efortul de a reconsidera lucrurile.
Serendipitously, o ciocolata cu sediul in Seattle mi-a trimis cateva baruri cateva saptamani mai tarziu sa iau mostra. Am fost sincer surprins că o companie de lux va face ciocolată albă și o va spori cu arome sofisticate precum citrice și cayenne. Nu am gustat ciocolata albă atâta timp cât nici măcar nu știam ce să mă aștept. A fost dulce – dar nu atât de deschis, așa mi-am amintit. Și avea o aromă complexă, dulce, care mă înconjura. Înainte de a ști asta, tot ce-a mai rămas în mână era ambalajul. M-am simțit jenat – ca o fraudă. Cum aș fi putut lăsa deoparte ciocolata albă de atâția ani?
Iată ce am învățat: Regulile ciocolatei albe. Am văzut-o în mod greșit așa cum mulți oameni fac: o versiune mai mică, mai ieftină de lapte și întuneric. Este timpul să setați înregistrarea direct cu aceste fapte.
1. Este ciocolată reală. Oamenii iubesc să arate: “Este ciocolată falsă!” Ceea ce este de fapt doar parțial adevărat. Ciocolata albă nu este doar o versiune falsă a ciocolatei; este derivat. Spre deosebire de lapte și întuneric, ciocolata albă nu conține boabe de cacao măcinate (de aceea este o culoare deschisă). Boabele de cacao și untul de cacao sunt separate în timpul procesării și recombinate pentru a crea soiurile de lapte și de întuneric. În schimb, ciocolata albă este alcătuită în principal din unt de cacao, care conțin și lapte și întuneric, numai în cantități mult mai mici.
2. Lucrurile bune sunt făcute de americani. Există destul de multe companii din S.U.A., cum ar fi jcoco, Guittard și Askinosie, care fac ciocolată albă de calitate foarte bună. (Spre deosebire de laptele și culorile întunecate din Europa, piața se află acolo.) Pentru lucrurile cu adevărat magice, verificați eticheta și asigurați-vă că untul de cacao este singura sursă de grăsime din bar. Treceți cu uleiuri adăugate. Efectuați un test de culoare: Bara trebuie să fie de culoare albă dacă este făcută cu unt de cacao pur.
3. Vitrinele de ciocolată albă – și nu umbrește – alte ingrediente. Nu numai că ciocolată albă pereche ridiculos bine cu orice tip de fructe – în special cele de tartă – aroma delicată permite ingrediente straluceasca fără a le învinge (mă uit la tine, ciocolată neagră). Ciocolata albă ajută, de asemenea, să atenueze aroma amară de ciocolată neagră în produse coapte cum ar fi brânzeturi și prăjituri.
4. Nimic nu învinge înghețarea ciocolată albă. De-a lungul afacerii mele de dragoste cu ciocolată albă, am făcut cookie-uri, prăjituri, coajă și scones – toate delicioasele, dar ciocolată albă de unt este un ultim concurs de masă. Fă-ți o favoare și du-te să faci niște. Acum.
