A História do Todo-Poderoso Turducken

No mundo dos grandes
criações culinárias, um triunfo reina supremo durante as férias: o
turducken. Para aqueles que não estão intimamente familiarizados com esta obra-prima de carne, o
turducken consiste em um frango desossado recheado dentro de um pato desossado recheado
dentro de um peru desossado. Cada camada é preenchida com recheio. Esta nova fera é
então preparado como um peru tradicional seria: assado, refogado, frito,
grelhado, assado, depende de você. Em seus dias de glória, o turducken era
popularizado pelo grande chef Paul Prudhomme, mas ninguém tem certeza
Quem inventou isso. Nós sabemos que ele se originou nas lojas especializadas em carnes da região sul e central da Louisiana. Há alguma evidência de que
pode ter encontrado suas origens americanas em uma refeição criada pelo proprietário sem nome de
Corinne Dunbar’s, um restaurante crioulo em Nova
Orleães.

De acordo com uma peça
publicado i

n
Culinária Americana: Crioulo e Acadiano (publicado em 1971),

“Agora e depois o dono da
Corinne Dunbar vai preparar um jantar especial. Parece que alguém ouviu
em algum lugar que você pode enfiar um pássaro em um pássaro em um pássaro, contanto que
Você pode encontrar um pássaro grande o suficiente para conter o último. Ele encontrou nove pássaros
pela cidade, e tentei. O prato que ele serviu consistia em um snipe que era
recheado em uma pomba que foi inserido em uma codorna que foi colocada em um pombo
que foi colocado em uma galinha de jogo Cornish que foi dobrado em um faisão que foi
espremido em uma galinha que foi empurrada em um pato que foi recheado em um
Peru. Todas as aves foram desossadas e cada uma delas foi fervida separadamente
tempero para fazer um estoque. Um recheio de cerejas silvestres e amêndoas foi colocado
em torno de cada pássaro para se encaixar confortavelmente na próxima. O nove pássaro final
resultado foi caçado em todas as ações combinadas. Quando o chef esculpiu, o
os participantes sentiam como se estivessem comendo um único pássaro lendário, uma espécie de
fênix escalfada “.

Mas a tradição de colocar
aves em outras aves podem ser rastreadas até a história européia anterior. Um de
o mais notável é o röti sans pareil composto por 17 aves diferentes
começando com uma toutinegra de jardim e terminando com uma abetarda feita em 1807 por Grimod
de La Renière para uma festa real. Esta ainda não é a mais antiga evidência do
tradição. Criações semelhantes foram feitas pelos romanos. Há também Kiviak, um tradicional
Prato de Natal da Groenlândia que consiste em
gaivotas de penas envoltas em uma carcaça de focas recém-estripada, que é
então enterrado e deixado por meses para fermentar. Ok, esse pode ser um pouco
esticam.

Enquanto seu passado pode ser
debatido é seguro dizer que o futuro do pássaro dentro de um pássaro dentro de um pássaro
está na América.
Alguns chefs pegaram a receita e a tornaram maior (o jeito americano)
adicionando um pequeno porco na mistura – ele essencialmente engole o turducken e é
então cozido. Outros domaram o monstro e o tornaram mais elegante. O Quaduckant
é a versão de luxo que consiste em uma codorna recheada em um pato recheado em um
faisão. O monstro Frankenstein baseado em aves pode ser visto como um símbolo de
Decadência americana, mas sua história sugere muito mais, então coma e saiba
você está participando de uma grande tradição.