Pino Luongo i Mark Strausman

obraz

Toczy się delikatnie i nieustannie, jak Tracy i Hepburn Zestaw biurkowy, Pino Luongo i Mark Strausman stworzyli nie tylko opowieść o dwóch klopsikach, ale także dwa biszty mięsne, dwie zupy i wiele innych. Kulinarny atak między żydowskim chłopcem z Queens a byłym aktorem z Toskanii, który stał się partnerami biznesowymi w restauracjach, współpracownikami i drogimi przyjaciółmi sprawia, że ​​jest to zabawna lektura, ale ich przekomarzanie to wspaniała edukacja w stylu rustykalnym i jasnym – smakowite włoskie jedzenie, które jest moim ulubionym sposobem jedzenia.

Luongo, sumienny rzecznik, który przybył do Nowego Jorku w 1980 roku, przywiózł swoją rodzinną toskańską kuchnię do miasta, które dotychczas utożsamiało włoskie “dobre jedzenie” z cielęciną piccata i tym podobne. W 1983 roku, kiedy otworzył swoją pierwszą restaurację – urzekająco prosty Il Cantinori, który służył wiejskiemu jedzeniu jak wątroba cielęca z mędrcem miejscowym, takim jak Richard Gere i Susan Sarandon – wielu klientów oczekiwałoby restauracji w południowo-zachodniej części, “błędnie odczytanej” Tuscan “jako” Tucson “- mówi.

Strausman dorastał w dzielnicy robotniczej i zakochał się w włosko-amerykańskich smakach ulicznych jarmarków i pieczonym ziti “od pani po korytarzu”, pisze, a potem wyjechał do szkoły kulinarnej na Brooklynie i odbył staże w Europie. kuchnie hotelowe. Został przedstawiony Luongo w 1988 r. Przez nowojorskiego rzeźnika, “swatka dla szefów kuchni i restauratorów, a kiedy chciałeś pracować, zobaczyłbyś go.” Niedługo potem Luongo zatrudnił Strausmana do gotowania w Sapore di Mare, śródziemnomorskiej restauracji z owocami morza, którą otworzył na Long Island. Dziś są współwłaścicielami swanowsko-rustykalnego Coco Pazzo – tłumaczenie: szalony szef kuchni – na Upper East Side na Manhattanie, gdzie, jak pisze Luongo, Strausman kontynuuje swoją “nieskrępowaną włoską wiejską kuchnię”.

Ich książka Dwa klopsiki we włoskiej kuchni to dokładna podróż od zup do niedzielnej kolacji i prawdziwy elementarz do jedzenia. Luongo gra w nim surowego, historycznego Tuscan, który jest zwolennikiem tego, co mama ugotowała, i wszystkich mam przed nią. Rolą Strausmana jest szelmowaty, zuchwały Amerykanin, niecierpliwy wobec ortodoksów i wyśmiewający przodków – i jako adwokat dla obfitej, podstawowej taryfy przygotowanej przez tę “damę na korytarzu”.

Klopsy to miejsce, w którym Luongo i Strausman walczą najmocniej, a Luongo przeraża amerykańska skłonność do układania sosów i klopsików na spaghetti. Właściwa kuchnia toskańska oznacza najpierw podawanie makaronu, a następnie klopsików, drobnych i delikatnie przyprawionych – i bez czerwonego sosu – jako danie główne. Strausman kłóci się głośno o wysokiej klasy wersję tego, co słusznie nazywa klasycznym. Jego wykonanie, Klopsiki ze Spaghetti Coco Pazzo, wykorzystuje czerwoną cebulę w sosie i klopsikach, a płatki czerwonego pieprzu w tym sosie.

Pieczone penne Luongo – Baked Penne z Radicchio i Kiełbasa – z fantazyjnie wyglądającymi ciemnopurpurowymi paskami radicchio – to bardzo dojrzała wersja makaronu i sera, w których można skosztować gorzkiego radicchio i ostrej kiełbasy, ale nadal czerpać dziecinną przyjemność ze skrobania wszystkie chrupiące, brązowe, tandetne kawałki.