Hvilken mat folk ble besatt med året du ble født
/ 0 Comments / Mat Trender /
Trender i mat, som i mote og skjønnhet, endrer seg med tiden. De tar noen ganger år, eller til og med årtier, å perkolere og toppe, og når de gjør det, kan de holde seg fast på menyene for alltid, eller gå i veien for fonduepoten og forsvinne for alltid.
Quiche! Hva en throwback. Denne utrolig allsidige smakfulle kaken oppdaget først i et amerikansk magasin i 1941, ifølge Sylvia Lovegrens Fasjonable mat: Syv tiår med Food Fads, og steg i popularitet gjennom 50-årene. Folk elsket det fordi det var en god måte å kvitte seg med rester, det var et kjøretøy for kreativitet, og det var fransk, noe som medførte at det var elegant og sofistikert. På 70-tallet, kan du finne noen form for quiche (men spesielt quiche Lorraine) på nesten hver restaurant og cateringmeny i Amerika.
Crazy å tenke det, men folk brunsj før tusenårene brunsj. Jeg vet, ikke sant? Uansett ble kunsten til søndagsbrunsj en ekte ting på 70-tallet. “Ingen selvrespekterende middag ville bli fanget død å spise før klokka 11.30 på en søndag morgen”, ifølge David Leite av Leites Culinaria.
Egg Benedikt “ble sinus ikke av brunsjretter,” skriver Merrill Shindler i Amerikansk parabol. Ta en splittet engelsk muffin, topp et ristet stykke med kanadisk bacon, et poached egg og Hollandaise-saus, og du har deg selv en klassisk Egg Benedikt.
Mick Jagger hadde først Tequila Sunrise – en cocktail laget av appelsinjuice, tequila og grenadin – mens du festet på en San Francisco-bar kalt Trident i 1972. Rolling Stones drakk nok av de tingene som Keith Richards senere viste at turen var kjent som “kokain og Tequila Sunrise tour.” Drikken ble så populær at neste år, løftet ørene en sang kalt “Tequila Sunrise.”
På 60-tallet ble amerikanerne slått på ideen om sveitsisk fondue, og på 70-tallet hadde tilsynelatende alle en fonduepotte som de ville buste ut for fester som involvert “matlaging” ved bordet. Som Lovegren skrev inn Fasjonable mat, “Utenlandske, sofistikerte, enkle og morsomme, fondue ble servert i en skinnende gryte, som i sin strømlinjeformede skjønnhet som bristlet med langhåndterte dyppegaffler, lignet ingenting så mye som romalderenes satellitter sirkler jordens atmosfære.”
På 60-tallet var helsekost for hippier, men det gikk vanlig på 70-tallet, og granola gjorde en tiltalende ambassadør for bevegelsen. Granola Cookbook kom ut i 1973, men de fleste holdt det enkelt og spiste det med yoghurt eller frukt til frokost.
Folk var egentlig til kremaktig pasta på 70-tallet, da fettucine alfredo og spaghetti carbonara erstattet røde sausfat som ikke var kule lenger. Sirio Maccioni, eieren av New York Citys bokstavelig legendariske restaurant Le Cirque, hevder at han først har satt sammen denne blandingen av lange nudler, kremaktig hvit saus og grønnsaker. Oppskriften kjørte i New York Times i 1977, krediterte til Le Cirque, selv om ifølge Lovegrens Fasjonable mat, parabolen har aldri vært på menyen.
Opprinnelsen til General Tso’s kylling er innviklet nok til at det er en dokumentar viet til emnet. Parabolen som den er laget i Amerika – dypfryst, søt og sur, utbenet – kan ha blitt skapt av en kokk med navnet Peng Chang-kuei i Taiwan, eller en annen kokk kalt T.T. Wang i New York City. Henry Kissinger er involvert på en eller annen måte. Uansett har General Tso kylling virkelig funnet sin vei inn i den amerikanske appetitten rundt denne tiden.
Stekt kyllingvinger belagt i cayenne pepper hot saus og dyppet i blå ost: Hvem elsker ikke det bøffelspillet? Den nå allestedsnærværende baren snack ble oppfunnet første gang i 1964 på Anchor Bar i Buffalo, New York, selv om det er andre omstridte krav. I 1977 ble byen Buffalo uttalt 29. juli for å være den offisielle Chicken Wing Day.
På 70-tallet gikk amerikanerne vill for flakete, smørete croissanter, skriver Lovegren i Fasjonable mat, og de ville enten kjøpe dem fra croissant butikker eller gjøre dem hjemme ved hjelp av kjølt Pillsbury Crescent deig. I mellomtiden, i Paris, for å imøtekomme hamburgerens økning i popularitet, brukte butikker croissanter som sandwichbrød, fylle dem med ting som skinke, ost, sopp og mer.
Hvis du var bougie på slutten av 70-tallet, spiste du fersk geitost (chèvre hvis du er ekstra fancy). Banebrytende Northern California-kokker som Alice Waters og Jeremiah Tower fremmet lokale cheesemakers ved å inkorporere disse “nye” varianter av ost i deres menyer. Tårnet serverte skiver rundene av osten varm over salatgrøntene, og folk var virkelig inn i den.
En VVS entreprenør som jobber i Alaskan bush opprettet denne salat dressing, laget med kjernemelk, majones, hvitløk, løk og urter som dill og grønt, på 1950-tallet. Den mannen, Steve Henson, serverte senere dressingen på sin Santa Barbara dude ranch, Hidden Valley Ranch (få hvor dette går?), Selger det i pakker for kundene å ta med hjem. Henson og hans kone Gayle opprettet senere Hidden Valley Ranch Food Products, og resten er historie. “Det ble raskt den foretrukne måten å infisere ellers sunne retter med en velsmakende mengde fett,” ifølge Slate, og var overalt på 80-tallet. I 1992 ble det blitt den bestselgende salatdressingen i Amerika.
Kiwi, en gang kjent som kinesisk gåsbær, startet sin sakte overtakelse i 1962, da en L.A.-kjøpmann begynte å importere dem fra New Zealand, ifølge Shindlers Amerikansk parabol. De var dekorere salater, kjøttretter og tart overalt i begynnelsen av 80-tallet, da de ble så gjennomgripende at det var en kiwi bakslag i midten av tiåret.
Her er en annen vanvittig populær rett som har en link til Le Cirque restaurant i NYC. Selv om desserten hadde eksistert i århundrer i Europa, og selv hadde blitt servert i Det hvite hus på tidspunktet for Thomas Jeffersons presidium, hadde det et stort øyeblikk på 1980-tallet da det dukket opp på Le Cirque-menyen. “Le Cirque’s crème brûlée lanserte tusen copycats,” ifølge Saveur, “og det er nå en restaurant stift, med variasjoner som spenner fra fersk mynte til gresskar til foie gras.”
Italienerne begynte først å lage vodka saus på 1970-tallet, og amerikanerne omfavnet det på 80-tallet etter at en New York City-spisested kalt Joanna’s Restaurant begynte å betjene den. Den kremete tomatsausen har faktisk vodka i den, og av en grunn: “Tilsetningen av vodka bringer ut smaker i tomater som er alkoholoppløselige”, ifølge Alvorlig Eats.
Hvis du ser svartet noe på en meny i disse dager, takk 1984 cookbook Kokk Paul Prudhoms Louisiana Kjøkken. Den karismatiske og boisteriske Prudhomme introduserte Louisiana Cajun matlaging til massene, men det var den svarte fisken som virkelig tok. De intense krydret filetene blir droppet i en super-varm stekepanne og tilberedes til, vel, mørket.
Opprinnelsen til denne parabolen går kanskje tilbake til den amerikanske sørvest på 1930-tallet, da cowboys kokte biff over bål. Det fikk traksjon gjennom 60- og 70-tallet som Tex-Mex-kjøkken spredt over USA I 80-tallet spiste en tyskfødt kokk med navnet George Weidmann “sizzling fajitas” på menyen på Hyatt Regency i Austin, og ifølge Austin Chronicle, “Salg av den signaturretten gjorde det til den mest lønnsomme restauranten i Hyatt-kjeden.“
Også kjent som en vin spritzer dominert vin kjøleren 80-tallet. Mens drikken kanskje ikke representerer høyden på klassen, er det ganske velsmakende tbh. Miksing av vin med brus, karbonisert vann eller juice høres ikke ut at gjerrig, gjør det? Alkohol merkevarer solgte flaske “vin kjølere” for å kapitalisere på trenden, og Bruce Willis selv starred i en Seagrams annonse med tagline, “Dette er hvor moroa starter.”
80-tallet handlet om luksus sjokolade, spesielt trøfler. I 1973 begynte en kvinne ved navn Alice Medrich å lage og selge sjokolade trøfler ut av sitt hjem i Berkeley, California. Hun åpnet senere en spesialitet sjokoladebutikk kalt Cocolat, hvor hun solgte sjokolademuslene – “alt ondskapsfullt sanselig, fløyelsaktig glatt og fylt med kalorier,”ifølge a New York Times artikkelartikkel fra 1988 – og trøfler spredes raskt. Hullene av sjokolade rullet i kakao pulver eller hakkede nøtter ofte dukket opp på slutten av en restaurant måltid eller ble gitt som DIY gaver.
Los Angelenos måtte ha den første smaken av sushi i Amerika på 1950-tallet og 60-tallet. Det ble snart populært blant Hollywood-kjendiser. Sushi s trendy hevet med oppfinnelsen av California rollen på 70-tallet, og på 80-tallet, var sushi overalt. “I likhet med en masselig religiøs konvertering bestemte en generasjon at det ikke bare var sjømat sunt, det var spesielt sunt hvis spist rå,” skrev Shindler i Amerikansk parabol.
Ifølge Smithsonian, markedsførte en Londonsbasert naturlig matrestaurants eier (og livslang vegetarisk) Gregory Sams først en kjøttfri patty som “VegeBurger” i 1982 som en tørr blanding som ville bli rehydrert før forbruk. Ved midten av 80-tallet hadde VegeBurger landet landet, hvor også andre vegetariske patties som Gardenburger ble introdusert.
Denne italienske desserten har en diskuterbar proveniens, som med mange retter på denne listen. De New York Times utgitt en oppskrift på den i 1985, og oppførte dessertens ingredienser som “mascarpone, den myke, smørrike italienske dobbelte kremosten, pluss egg, kaffe, sukker, sjokoladebit og italiensk ekvivalent med ladyfingers, savoiardi.”
Når aksjemarkedet krasjet i 1987, vendte amerikanerne seg til trøstende matvarer, inkludert denne bokstavelige pick-me-up. Det var på så mange menyer at ved midten av 90-tallet, ifølge konditoren Zoë François, hadde det blitt “forbudt…Vi kaker typene ble kjedelig med å gjøre det hele tiden å tilfredsstille etterspørselen. “
Kalsasiatisk mat, en form for fusjonsmat, “var årets beste nye gourmet trend”, skrev TID magasinet i sitt beste av 1991-nummer. Kjendiskokeren Wolfgang Puck ledet avgiften, og hans versjon av den kinesiske kyllingsalaten, Chinois kyllingsalat, ble et symbol på denne stilen med matlaging.
Ifølge en talsmann for Puck, “hjalp Wolfgang virkelig å bringe [salaten] til popularitet på begynnelsen av 80-tallet da han åpnet Chinois on Main i 1983 i Santa Monica. På den tiden var denne salaten hans tolkning av amerikansk komfortmat – en blanding av tang, krydder og knase som sammen var trøstende for sansene. ” Tatt i betraktning det er blitt en standard – tør jeg si en trøstende – på mange salatkjede menyer spik Puck ganske mye med hans innsikt. (Fyren var god: Puck pionerer også gourmetpizzene, en annen 90-talls mani.)
Husker du til og med livet før Starbucks? Hva var den mørke og Frappuccino-frie tiden som? Den øverste lederen i kaffekjeder begynte som en butikk i Seattle i 1971, og nesten 20 år senere, i 1992, ble den offentlig med en omsetning på $ 73,5 millioner. Ved dette tidspunkt hadde det 165 butikker; to år senere, det nummeret ville mer enn doble, og to år etter det, i 1996 lanserte selskapet sin første butikk utenfor Nord-Amerika.
Italienske påvirkninger fortsatte sin hegemoni over det amerikanske kostholdet i 90-tallet, og forårsaket en kjærlighetsaffære med ingredienser som balsamicoeddik og soltørrede tomater. Hakk noen av disse skinnende rubinene med solbakt tomatskinn på en pastafat eller en salat, og du har deg selv en vinnende tallerken. Og det gjorde også hver restaurant kokk og hjemme kokk i Amerika.
Fotnote: Etter et tiår med overflødig og spisestue, kom amerikanerne tilbake til hjemmelaget mat på 90-tallet. “Hva skjer i 90-tallet er vi nyter å være hjemme igjen,” fortalte mat og vin redaktør Mary Simon The News-Journal i 1993. “Vi er forpliktet til ekteskap som arbeider og familier som forblir sammen og til matlaging som en aktivitet.”
Ved dette punktet på slutten av det 20. århundre var amerikanerne allerede midt i en fedmeepidemi. Kostholdsfett ble syndebukken, og dette åpnet et marked for “fettfri” eller “fettfri” ferdigpakket matvarer som Lean Cuisine. “SnackWell’s, en linje med redusert fettskapsler og kjeks, utdeler nå selv Oreos, tidligere landets favorittkake,” leser en rapport fra New York Times i 1994. Men konsekvensene av denne krigen mot fett var uventede og ganske mye en katastrofe. Kaker kan ha vært fettfrie, men de hadde fortsatt mye kalorier på grunn av søtningsmidler og karbohydrater. Ifølge Walter Willett, professor i epidemiologi og ernæring ved Harvard School of Public Health og professor i medisin ved Harvard Medical School, ble amerikanerne blitt mye fetere i løpet av denne perioden.
Hvis du var en 90-årig baby, så vet du alt om snacks. Du hadde Doritos, Cheetos, Flaming Hot Cheetos, Pringles, Funyuns, Push-Pops, Ring-Pops, Lunchables, Dunkaroos, Hot Lommer, Pizza Bagels, Pizza Rolls, Gushers, Fruit Roll-Ups, Handi-Snacks – listen fortsetter . Det var en gylden alder av snacks, en tid da folk fortsatt kunne nekte hele transfett / sukker / salt / null ernærings-ting og løpe rundt sprakk ut på snacks og brus hele dagen. Snack-mat virksomheten var en nesten $ 12 milliarder industrien i 1989, ifølge New York Times. “Om lag 80 prosent av alle matvarer spises av bare 20 prosent av matvareforbrukerne, vanligvis de som er under 20 år.”
Amerikanere fisket ikke engang blekksprut før japanske og italienske trawlere begynte å dykke opp i amerikanske farvann på jakt etter blekksprut på 1960-tallet, ifølge Spiselig Manhattan. Men fiskerne fanget på, og innvandrerrestauranter i USA økte etterspørselen.
I 2014, den New York Times målt populariteten til stekt calamari og funnet ut at calamari “begynte å stige til masse popularitet i 1980. Begrepet toppet i 1996, nevnt i 56 artikler, og har kommet ned betydelig siden da. Man kan forestille seg at parabolen nå er så utbredt at det garanterer ikke å nevne…”
Hvem har laget den første smeltet sjokoladekake? Var det Ella Helfrich, en kvinne som kom inn i Tunnel of Fudge Cake med et oserende sjokoladesenter i 1966 Pillsbury Bake-Off? Eller den franske kokken Michel Bras, som opprettet le coulant au chocolat i 1981? Eller Jean-Georges Vongerichten, som i 1987 ved et uhell undercooked en sjokolade svamp kake på sin New York restaurant JoJo og endte med en så populær dessert at han nå serverer mer enn tusen av kaker i sine restauranter hver dag? I 1997 endte oppskrifter på smeltet sjokoladekake i Glede av matlaging og Mat og vin, og restauranter på Disney World begynte å servere versjoner av parabolen.
Krabbe kaker var en spesialitet i Baltimore, Maryland, men spredt over hele landet og ble en meny standard på slutten av det 20. århundre. “Før 1990-årene hadde det bare oppstått noen få krabbekaksprodukter på det nasjonale markedet, som lignet på hva Chesapeake-pakkerne og importørene kalte” hockey pucks “, skrev Kelly Feltault i Matkjeder: Fra gårdsplass til handlekurv. “I motsetning hilste Chesapeake-restaurantene bakbenet og jumbo klumpen til å lage håndformede krabbekaker med lite fylt. Disse” restaurantkvaliteten “krabbekakene forvandlet næringen da de flyttet fra et regionalt til et nasjonalt menyelement …”
Sex og byen premiere i juni 1998 og umiddelbart gjorde Cosmopolitan et husstandsnavn. (Carrie og hennes lunsjtid Cosmo vane! Hennes kosetid Cosmo vane! Hennes kosmos på festen vane!) Selv om Cosmo er offisielt anerkjent som en drink laget med vodka citron, trippel sek, tranebærjuice og limejuice, oppsto perioden mange variasjoner (noen kan kalle dem vederstyggeligheter). Drikken bidro til å lansere spesialitet cocktail og mixology kultur av 2000-tallet.