Her er hemmeligheten til å lage glasert Dunkin ‘Donuts

Med National Doughnut Day på våre tanker, ønsket vi å vite hvordan å lage de perfekte glasserte ringene. Så vi viste seg for en merkevare som er best kjent for sine ferske bakverk, Dunkin ‘Donuts. Med sin 68 år lange historie, er DD det rette stedet for både kaker og gjærdoughnuts. Faktisk er selskapet så bra på donuts at den hemmelige oppskriften ikke har endret seg siden den ble opprettet først i 1948.

Og fra det øyeblikket vi gikk inn på kjøkkenet på Dunkins hovedkvarter, kunne vi fortelle hvorfor. Gå inn i donutlabben, og alle tanker og snakker dreier seg rundt ringene. De fleste steder over hele landet gjør fortsatt alle sine smultringer ferske hver morgen, fra et kjøkken i hjemmet. De som ikke mottar nyopprettede ringer fra et nærliggende sentralt kjøkken i morgen.

Det er derfor Executive Chef Jeff Miller og Manger of Doughnut Excellence Rick Golden gikk oss gjennom hele prosessen med å lage DDs kake-donuts – fra å komme opp med nye oppskriftsideer og teste de nye smaker for å blande opp batteriet og helles på glasur. Resultatet er en varm, myk, jevnt belagt doughnut som du vil halve ned i løpet av sekunder. Og så gå tilbake for et sekund og tredje.

bilde

Rheanna O’Neil Bellomo

For å gjøre disse babyene må du først måle vår kake-doughnut-blanding og vannproportjoner. Selv om Golden ikke ville dele noen detaljer om oppskriften, fortalte han oss at bortsett fra at det var hemmelig, har det i det vesentlige forblitt nøyaktig samme siden de første Dunkin-kakedøylene ble utviklet av grunnleggeren William Rosenberg på 1940-tallet. , det er åpenbart en annen smør og forberedelsesprosess enn merkets gjærdoughnuts, som krever korrektur i timer før de kan stekes opp.)

Når du har latt batteren hvile, laster du opp en dispensing “hopper” som heller og kutter ringene jevnt i et gigantisk kar med varm olje holdt konsekvent ved 375 grader F. Og her er der all presisjon kommer inn: stek 45 sekunder på den ene siden, så få hver enkelt doughnut vendt på mindre enn 10 sekunder før du la den andre siden steke i ytterligere 45 sekunder. Det er en virvelvind i to minutter som tar alvorlig fokus og oppmerksomhet på detaljer. Og det er alt verdt det når det kommer tid til å drenke dem i pulverisert sukkerbasert glasur.

Følg Delish on Instagram.