Chileense zeebaars met spinazie-avocadopesto

Judy Kim

Omdat je weet dat het allemaal om die bas gaat.

opbrengsten:

4

Voorbereidingstijd:

0

uur

5

mins

Totale tijd:

0

uur

30

mins

ingrediënten

4
stukken (ongeveer 2 lbs.) wilde Chileense zeebaars

koosjer zout

Vers gemalen zwarte peper

2 c.
baby spinazie

1/2 c.
verse peterselie, fijngehakt en nog veel meer voor garnering

1
kruidnagel, verbrijzeld

1/4 c.
walnoten, gehakt

2 tl.
vers citroensap

Extra vergine olijfolie

1
avocado, ontpit

1 lb.
asperges, uiteinden bijgesneden

2
citroenen, gehalveerd

Schilferig zeezout

Routebeschrijving

Zeebaars op smaak brengen met zout en peper; opzij zetten.
In de kom van een keukenmachine, voeg spinazie, peterselie, knoflook, walnoten, citroensap, 1/4 kop olijfolie, 1/2 theelepel zout en 1/4 theelepel peper toe. Puls 2 tot 3 keer. Voeg avocado en pols toe tot alles goed gemengd is maar de saus behoudt nog steeds wat textuur.
Verwarm een grote gietijzeren koekepan op hoog vuur. Verwarm 1 eetlepel olijfolie tot deze zeer heet en bijna gerookt is. Schroei zeebaars aan elke kant gedurende 3 minuten. Breng over naar een bord en laat het een minuut rusten.
Breng ondertussen gietijzeren koekenpan terug op middelhoog vuur. Voeg 1 theelepel olijfolie, asperges en 1/2 theelepel zout toe. Bak 5 minuten, breng over naar een bord voor serveren. Leg citroenen met de zijkant naar beneden in de pan, draai het vuur hoog en schroei de citroen gedurende 1 minuut.
Serveer zeebaars op het aspergebed en bedek met pesto en geschroeide citroen. Garneer met peterselie en strooi zeezout.

Judy Kim