Chocolate Ganache 101

Hugge. Helle. Røre. De tre grunnleggende trinnene er alt som er å lage en uimotståelig gruppe ganache. Til tross for sitt franske navn er ganache ikke noe utførlig – hakket sjokolade smeltet i oppvarmet tunge krem, med litt salt for å få fram smaken – og den kan brukes på mange måter.

Vår grunnleggende ganacheoppskrift (som enkelt kan multipliseres) er grunnlaget for alle variasjonene som følger. Først grovhakk 8 ounces of semisweet eller bittersøt sjokolade (vi liker 61 prosent kakao). En serrated kniv er best for jobben; dens saglige tenner griper sjokoladen, bryter den opp.

Ta 1 kopp tung krem ​​bare for å koke over middels høy varme. Hell over sjokolade og tilsett 1/8 ts grovt salt. La stå i 10 minutter (rør ikke – det gjør det for å avkjøle ganache for raskt, noe som gjør det kornet).

Rør med en visp til glatt og skinnende å bryte opp stykker og emulger krem ​​og sjokolade.

Sjokolade vil ofte bosette seg på bunnen eller siden av bollen. Skrape fatet med en gummispatel for å innlemme alt.

Hvis fettet begynner å skille seg fra krem, ligner ikke oljen i en vinaigrette. For å bringe en “ødelagt” ganache tilbake, visp i vann, 1 spiseskje om gangen, til blandingen er glatt og emulgert igjen. Motstå impulsen for å legge til krem, noe som vil forstyrre forholdet mellom sjokolade og fett (vanligvis en unsehakket sjokolade for hver væske unse med sterk krem ​​- pluss 1/8 ts grovt salt for hver åtte gram sjokolade).

Mens det fortsatt er varmt, kan ganache helles direkte fra bollen over en kake for en ikke-mislykket glasur. Eller pipet inn i tartlets. Eller det kan avkjøles til romtemperatur og piskes inn i en myk frosting eller whoopie pajfylling. Blandet med noe jordnøttsmør, kjølt og rullet, blir det til trøfler.

Mens ganache fortsatt er varmt og flytende, det gjør en showstopping pour-on kake glasur eller en blank fylling for tartlets. Før du heller ganachen, sett kaken på et wirehylle over et bakeplate. Overskuddet vil svømme i skuffen, og du vil kunne løfte kaken vekk (og like viktig, gjenbruk eventuelle rester).

For mer presise bruksområder, for eksempel fylling av tartlets, bruk en engangspose med liten åpning, som vil gi kontroll når du renner væsken.

Når det blir slått ved romtemperatur, blir ganache fluffet opp som pisket krem ​​(som, gitt det tunge kreminnholdet, gir perfekt mening). For en mykere og tettere frost, pisk ganachen mindre; For en fluffier, lettere en, pisk det lenger.

Ganache som har avkjølt til romtemperatur kan brukes som en pisket fylling. Når det avkjøles, rør ofte i 45 minutter til 1 time. Slå den med en mikser på middels høy hastighet til blekere og myke, 2 til 4 minutter. (1 1/2 kopper ganache gir ca 2 kopper når pisket.) Overfør til en engangspose med stor åpning og bruk den som fylling for mini whoopie paier.

Alternativt sprer pisket ganache frosting over cupcakes.

Kjølt og oppstøt, ganache har den perfekte tekstur for å rulle inn i trøfler. Batchen her var smaksatt med peanøttsmør. Tilsetning av likør eller et smaksatt ekstrakt er et annet alternativ, som det er rullende straight-up kjølt ganache.

Straks etter å ha gjort ganache, legg det litt etter litt til 1 kopp jevn jordnøttsmør, visp hele tiden, til glatt. Kjøl i en 5-by-8 1/2-tommers glassbrødspanne, dekket, til fast, 4 timer til over natten. Scoop med en 1 1/4-tommers iskrem og rull i glatte kuler med palmer. (Hvis blandingen myker, kjøl ned til fast.) Du vil ha ca 28 trøfler.

Rull hver i usøtet, nederlandsk prosesskakaopulver, og trykk forsiktig for å fjerne overflødig. Kjøl i mini bakekopper i 30 minutter (eller opptil 4 dager).

Bare når du tror at du har løpt gjennom alle mulighetene, er det flere: Du kan endre rikdom avhengig av prosentandelen kakaobønner i sjokoladen. Og ikke en dråpe skal gå til spill. Når du glaserer en kake og noen spatters av til siden, skyll den opp og server den over is eller pannekaker. Eller bland den med varm melk, og legg inn en fin kopp varm sjokolade.

For mer oppskrifter og tips, sjekk ut MarthaStewart.com:

Last Minute Forretter

Slik setter du opp og lager en startside

Letteste Party Food Recipes