Holiday Entertaining Made Insanely Easier (Alt du trenger er en ark Pan)

bilde

Molly Gilbert
Molly Gilbert viser oss hvordan du lagrer vellykkede middager, brunsj og desserter med den enkle arkpannen og komfyren. Legg til noen av hennes favorittoppskrifter til ditt repertoar og lær henne praktiske tips og triks for å lage deilige retter for hvert måltid med dette grunnleggende verktøyet.

Elsker å lage mat med bare en panne? Prøv å lage middag i en gryte med disse eller thesequick-ene-skillet måltider.
Fra: Platepaneler © 2014 av Molly Gilbert Kjøp boken

bilde

Molly Gilbert
På arkpanner, folie og pergament

En platepanne, også kjent som et “rimmet bakeplate”, er en flat, rektangulær metallpanne med en 1-tommers leppe rundt sidene. Det brukes ofte til å bake ting som kaker, arkkaker, scones eller middagsruller, for å nevne noen få. Platen panner er vanligvis laget av aluminium eller rustfritt stål, og i et profesjonelt kjøkken kan være så stor som 26 med 18 tommer, eller omtrent enorm. For oss hjemme kokker, den mer lett tilgjengelige 18-by 13-tommers sorten (profesjonelt kalt et “halvark”) gjør det bra. Merk: Jelly roll panner er i samme form som ark panner, men mindre og mindre robuste; de har en tendens til å kile i høy varme, så sørg for å bruke et halvt ark for oppskriftene som er oppført her.

Du har sannsynligvis minst en arkkanne allerede, kanskje gått ned fra din mor og litt brun i hjørnene, eller skinnende og uberørt, en gave rett utenfor ditt bryllupregister. Skulle du være i nød, vær imidlertid trygg på at pannene er lette å komme med. Alle kjøkkenforsyningsbutikker verdt sitt salt burde ha dem på lager, inkludert steder som Bed Bath & Beyond, Williams-Sonoma og Sur la Table. Hvis du ønsker å kjøpe pannene dine på billig, sjekk ut nettbutikkene som Overstock. Jeg foreslår at du eier minst to. Sannsynligvis fire. Når du har oppdaget sin magi, vil du finne deg selv når du kommer til arkpanner hele tiden. Jeg har seks (potensiell overkill), men så skrev jeg en bok om matlaging av kasseroller.

bilde

Getty Images

Selv om du kan kjøpe arkpanner som har et nonstick belegg, foretrekker jeg å bruke de som er laget av vanlig aluminium eller rustfritt stål, siden ikke-stikkoverflater ofte ikke holder opp til daglig slitasje, og kan ødelegge og avspille med tiden, potensielt forurenser maten din. Jeg antar at du tar din stekte kylling uten en side av nonstick belegg, takk. Hvis du er bekymret for mat som stikker på pannen, men – spesielt et problem med magert kjøtt, sukkerholdig frukt og bakevarer – kan du justere pannene dine med aluminiumsfolie eller pergamentpapir. Begge er billige, enkle verktøy som forhindrer mat i å stikke på pannen, og for øvrig, gjør opprydding en absolutt bris. Begge kan bli funnet på din lokale matbutikk. Jeg er også stor på matolje med olivenolje; Jeg vil ofte bruke den sammen med aluminiumsfolie, siden roasted meats og grønnsaker noen ganger liker å holde seg til folie.

For mer avansert stivhet, kan du tenke på å investere i en Silpat, som er en nonstick silikonebake matte populær blant profesjonelle bakere (tilgjengelig i de fleste kjøkkenforsyningsbutikker). Silpats ser absolutt kult ut og kan få deg til å føle deg som en badass baker, men i motsetning til billigere og enklere å finne pergament og folie, er de ikke engangsbruk og må rengjøres etter hver bruk. Og du kan ikke kutte på dem – et potensielt problem hvis du gjør, si en pizza. Vi kan gjøre uten dem.

bilde

Emily Zulauf; Bildet: Forfatter Molly Gilbert
Ovnen din er en sneak

Et raskt ord på ovnen: Det er et av det slag. Alle ovner er forskjellige, du ser, avhengig av fabrikat, modell, årgang og generell ovn quirkiness. (Det er en ekte ting.) Mitt råd er: Bli kjent med deg. Tar det lengre tid å forvarme? Lurer det på hvor varmt det kommer inn der? Sneaky. Hva med varme steder, hvor enkelte deler av ovnen blir varmere enn andre? For eksempel blir formen på ovnen varmere enn ryggen, så jeg må sørge for å rotere det som er matlaging der inne så ofte, så jeg slutter ikke å brenne en halv panne av, for eksempel stekt asparges. Bare et hypotetisk eksempel som definitivt ikke skjedde for meg i forrige uke.

Den beste måten å bli kjent med ovns lille kjærlighet er å kjøpe et ovntermometer; Disse er små, vanligvis rustfritt stål, termometre som sitter eller henger inne i ovnen. Da kan du selv se hvor varmt ovnen blir når du setter den til 350 grader F. Du kan bli overrasket over at ovnen din går varmt eller kaldt – hvis dette er tilfelle, just juster innstillingene dine for å kompensere. For eksempel, hvis du har satt ovnen til 350 grader F, men ovntermometeret leser bare 300 grader F, går ovnen kjølig med 50 grader F; Du kan kompensere for dette ved å sette det til 400 grader F når en oppskrift kaller 350 grader F.

Så den dårlige nyheten er at ovnen din kan være rar. Den gode nyheten er at din er ikke den eneste, og løsningen er ganske billig – jeg har sett ovntermometre på salg for så lite som tre dollar. Hvordan er det for sneaky?

grønt and eggs and ham

Molly Gilbert
Grønne og egg og skinke

Jeg vil spise disse, Sam er jeg. De er kloge og sunne og perfekte for å hoste noen venner til (en smart og sunn) brunsj! Vi bare nestle noen egg i en seng av bakt kale, og topp alt av med litt salte fetaost og kjøttfulle biter av skinke. Den dekker alle våre baser, spesielt når de serveres med litt enkel skål og en stor krukke med fersk appelsinjuice.

Oppskrift: Grønnsaker og egg og skinke

<p>Disse potetflåten er varme og skarpe og svært garlicky, en edel base for de delikatlyste, flakete, urte-, sitron- og smørfargede fiskfileter. En smattering av ovn-frizzled capers topper alt helt perfekt.</p><p><strong>Oppskrift: Lemon-Herb Sole på Crispy Potato Rafts</strong></p><p>“title =” Lemon-Herb Sole on Crispy Potato Rafts ”<br/>class = “lazyimage lazyload”<br/>src = “https://hips.hearstapps.com/del.h-cdn.co/assets/cm/15/11/1024×682/54f66c2a42a27_-_lemon-herb-sole-sheet-pan-suppers-recipe-del1114-s2 .jpg resize = 480: *”<br/>/></picture><p></span></p><div class= Molly Gilbert

Lemon-Herb Sole på Crispy Potato Rafts

Da jeg så ideen til denne oppskriften i en gammel, hund-eared kopi av Cook er illustrert (en personlig bibel av sorter), visste jeg at jeg måtte lage min egen versjon. Oppdage garlicky potet “flåter” var for meg det beste siden aksept av å bære yoga bukser i det offentlige. De er varme og skarpe og svært garlicky, en edel base for delikat lys, flaky, krydderurter, sitron- og smørfargede fiskfileter. En smattering av ovn-frizzled capers topper alt helt perfekt.

Jeg bruker fileter av sål, når jeg finner dem, men hyse, kveite eller torsk er også gode valg. Server disse med en enkel grønn salat eller et par stykker baguette og litt saltet smør, hvis du vil.

Oppskrift: Lemon-Herb Sole på Crispy Potato Rafts