Por que sua primeira panqueca sempre parece horrível

Como a morte, os impostos e as pessoas enlouquecendo com os novos sabores Oreo, algumas coisas parecem inevitáveis. Não importa o quanto você tente, ou quantos tutoriais você segue, a primeira panqueca parece destinada a falhas. É sempre mais feio que o resto; sempre um pouco mais chewier e, muitas vezes, queimada de um lado. Parecia um fato da vida que o primeiro flapjack que você joga é mais bem servido na sua lata de lixo (ou no seu cachorro chamado Trash Can)..

No IHOP, porém, a panqueca de sacrifício não é uma coisa, mesmo que eles levantem 2 milhões de panquecas por dia. No começo, queríamos ligar para a BS – até que descobrimos por que isso acontece e como podemos pará-lo para sempre.

Graxa NÃO É A Palavra.

Nosso maior problema começa com nosso amor por Pam. Não, não sua mãe ou sua paixão de terceiro grau: estamos falando de spray de cozinha. Freqüentemente, as pessoas borrifam a panela – ou jogam um pedaço de manteiga para derreter, ou um pouco de óleo, esperando que isso evite que a panqueca grude, facilitando a volta. “Na verdade, você está apenas adicionando graxa ao produto final”, explicou Nevielle Panthaky, chefe de culinária da IHOP. É por isso que a primeira panqueca muitas vezes tem uma aparência de anágua, de um lado – e é um pouco mais gordurosa do que o resto.

Fique Quente Em Herre.

Em vez disso, deixe a panela aquecer, em seguida, espalhe um pouco de manteiga ou óleo sobre ela, usando uma toalha de papel para limpar a maior parte do excesso. Você está temperando a panela, assim como faria com uma frigideira de ferro fundido, para que a primeira panqueca não grude nem absorva toda essa gordura. (IHOP usa frigideiras extra-longas em seus 1.700 restaurantes para cozinhar panquecas; para o resto de nós, meros mortais, uma panela antiaderente serve.)

“Em um nível molecular, quando o metal aquece, ele se expande, então, quando você limpa a panela quente, você a tempera”, disse Panthaky. Basicamente, você está preenchendo essas fendas microscópicas para que a massa úmida de panqueca não penetre nos buracos e grude na panela, causando lágrimas e flechas desajeitadas..

Quanto ao escurecimento irregular da panqueca, culpa seu queimador. Na maioria das vezes. “Às vezes é preciso uma panqueca para ajustar sua temperatura”, explicou ele.

Verifique sua temperatura.

Quando você coloca uma panqueca de panqueca fria em uma panela quente, a temperatura da panela cai, o que a maioria de nós não considera quando estamos no hangar e tudo pronto para o café da manhã. Nós viramos muito cedo e – FAIL!

“A maioria dos queimadores tem um mostrador numérico, o que torna difícil acertar a temperatura”, disse ele, acrescentando que a temperatura ideal de cozimento de panquecas da IHOP é de 350 a 360 graus F, uma faixa que a empresa monitora usando termômetros infravermelhos. certo. “Em casa, eu aumentei o fogo para médio alto, então eu levei uma toalha de papel seca e limpei a panela, em seguida, abaixei-a para médio [calor].”

Ter uma panela quente é crucial para mais do que apenas assar uniformemente a panqueca – também é fundamental para uma textura leve e macia. “A maioria das pessoas pensa que panquecas grossas têm a ver com a espessura da massa; é como o calor reage à massa”, disse ele. Se sua receita tiver uma boa quantidade de fermento – como bicarbonato de sódio ou fermento – e a frigideira estiver à temperatura, as panquecas se espalharão um pouco e depois se levantarão verticalmente, criando uma panqueca fofinha e aconchegante..

Quando você vê bolhas começando a se formar no centro da massa (não apenas as bordas mais finas), ele está pronto para virar. Nesse ponto, é cerca de 65 por cento cozido, então você não precisa dar a cada lado tempo igual antes de tirá-lo do prato.

Agora que você conhece a ciência, a parte mais difícil é descobrir qual das nossas 50+ Panquecas Mais Delícias experimentar primeiro. Decisões decisões.

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