Одлична школа за кување: врсте пиринча
/ 0 Comments / Cookbooks /
Цео свет воли пиринач. Све је почело са азијским прженим пиринчем. Тада су нам Италијани показали рижото, Шпанци су нам дали паелу, сусхи је стигао из Јапана, а Блиски Исток нас је упознао на пилаф. Али упркос нашој љубави према зрну, није наметнуто све пирине. Свака има своје врлине и користи. Нађите лекцију о томе како изгледају различите врсте пиринча и како их кувати са овим ексклузивним Одлична школа за кухање садржај куварске књиге.Од: Одлична школа за кухање © 2012 Хеарст Цоммуницатионс, Инц. Купите књигу одмах!
Лоуисе Листер
Дугогодишњи риж
Дуга и витка, зрна остају суха, одвојена и пухаста након кувања, па је прави избор за већину укусних употреба. Савршен као обична пратња или кревет за сосове. Одлично у салатама од пиринча, индијским и блискоисточним пилафовима и медитеранским супцима.
Лоуисе Листер
Басмати Рице
Мирисни пиринач са дугим зрним, оригинално из Пакистана. Треба га кувати методом апсорпције да задржи топлу арому и укус. Зрно је цењено због ниског нивоа ГИ, што значи да помаже у контроли нивоа глукозе у крви и дуже задржава задовољство.
Лоуисе Листер
Јасмин пиринач
Дугогодишњи тајландски пиринач, који је такође ароматичан, али је мекши и мало прљавији од басмати када је куван. Јасмин је савршена пратња за храну у југоисточној Азији. Треба га кувати методом апсорпције како би се очувала његова арома и укус.
Лоуисе Листер
Браон пиринач
Смеђени пиринач задржава премаз од високих влакана, хранљивих превлака који се уклањају од бијелог пиринча када се олује. За кухање од беле пирине траје дуже и има вишак текстуру. Једном кувани, дуга зрна остају одвојена, док су кратка зрна мекана и чврста.
Лоуисе Листер
Дивљи пиринач
Уопште није члан породице пиринча, већ семе водене травнате површине у хладним пределима Северне Америке. Воћни риж има јак укус ораси и може бити скуп, тако да се најбоље користи у комбинацији са смеђим и белим пиринчама у пилафи, крпама и салатама.
Лоуисе Листер
Дивљи пиринач
Пакирана мешавина бела пиринча и дивљег пиринча. Са својим тамно смеђим, скоро црним зрно, хрустљавом, еластичном текстуром и димљеним укусом, дивљи риж лепо се супротставља благом пиринчу. Савршено са лечом, рибом, у пилафи или додато у супе.
Лоуисе Листер
Цалросе Рице
Средње зрно развијено у Калифорнији 1950-их година; сорта се више не гаји, али многи брендови користе “калросе” као генеричко име за свој пирин средњег зрна. Лакше је радити са него суши пиринач јер није тако чврсто.
Лоуисе Листер
Арборио Рице
Најпознатији од италијанских рижота, који се делимично растварају када се кува како би се постигла оштра, кремаста текстура, али истовремено остају чврста на угриз (ал денте), тако да пиринач не постане кашљив. Остали рижотски ризици укључују карнароли и виалоне нано.
Лоуисе Листер
Пиринач лепљив
Такођер познат као лепљив пиринач, ова сорта је стицкиер верзија пиринча са кратким зрном. Његова дебела, изразито ароматизована зрна се везују када су кувана, тако да се лако могу обликовати у мала кугла за потапање у слане посуде и намакање сос.
Лоуисе Листер
Црни пиринач
Такође познат као љубичасти пиринач, црни пиринач је неуморен, остављајући тамну љуску на мјесту, која боје зрна када се кува. Има укусан и хрустљав текстуру. Постоји стотине сорти широм Азије, од кинеског црног пиринча до тајландског црног лепљивог пиринча.
Лоуисе Листер
Нисхики Рице
Јапанска сорта која се често продаје као пиринач средњег зрња, али је у ствари нешто дужи пиринач са кратким зрном. Као и Косихихари, Никиики кува на тендеру и лагано приклања текстуру која је исправна за суши. Ова лагана, свежих зрна се такође узгаја у Калифорнији.
Лоуисе Листер
Косхихикари пиринач
Врхунски јапански пиринчасти пиринач, одликује га арома, слатки укус и лепљива текстура. Мала, округла зрна кува мекоћу са довољно прстију да се једу са штапићима. Савршен за десерт сусхи и пиринач. Такође се продаје као “суши пиринач”.
« 9 frigideiras de ferro fundido para comprar agora » Mensen roepen dit restaurant uit voor het verkopen van Popeye’s Chicken als zijn eigen
mgcool.cc
deadmansbones.net
fearlesslycreativemammas.com
thefunky-monkey.com
openssi.org