Historien om den Allmektige Turducken

I verden av stor
kulinariske kreasjoner, en triumf regjerer høyeste i ferien:
turducken. For de som ikke er kjent med dette kjøttmesterverket,
Turducken består av en utbenet kylling fylt inne i en de-boned duck fylt
inne i en utbenet kalkun. Hvert lag er polstret med fylling. Dette nye dyret er
deretter tilberedt som en tradisjonell kalkun ville være: stekt, braised, stekt,
grillet, grillet, det er opp til deg. I sin herlighetstid var turducken
popularisert av den store kokken Paul Prudhomme, men ingen er helt sikker på
hvem oppfant det. Vi vet at den stammer fra spesialbutikkene i Sør-Sentral-Louisiana. Det er noen bevis på det
kan ha funnet sin amerikanske opprinnelse i et måltid laget av den navngitte eieren av
Corinne Dunbar er en kreolsk restaurant i New
Orleans.

Ifølge et stykke
publisert i

n
Amerikansk matlaging: Kreolsk og Acadian (publisert i 1971),

“Nå og da eieren av
Corinne Dunbar setter opp en spesiell middag. Det ser ut til at noen hadde hørt
et sted som du kan feste en fugl inn i en fugl inn i en fugl, like lenge som
Du kan finne en fugl stor nok til å inneholde den siste. Han fant ni fugler
rundt i byen, og prøvde det. Retten han serverte besto av en snipe som var
fylt inn i en due som ble satt inn i en vaktel som ble plassert i en squab
Det ble satt inn i en Cornish game høne som var tucked i en fasan som var
klemmet inn i en kylling som ble presset inn i en and som var fylt ut i a
Tyrkia. Alle fuglene hadde blitt utbenet, og hver hadde blitt kokt separat med
krydder for å lage en bestand. En utfylling av villkirsebær og mandler ble plassert
rundt hver fugl for å få det til å passe inn i det neste. Den endelige ni fuglen
Resultatet ble poached i alle de kombinerte aksjene. Når kjøkkensjefen skar det,
deltakere føltes som om de spiste en enkelt legendarisk fugl, en slags
poached phoenix. “

Men tradisjonen med å sette
fugler i andre fugler kan spores tilbake til tidligere europeiske historie. En av
Det mest bemerkelsesverdige er rôt sans pareil bestående av 17 forskjellige fugler
begynner med en hagekrysser og slutter med en bustard laget i 1807 av Grimod
de la reniere for en kongelig fest. Dette er fortsatt ikke det eldste bevis på
tradisjon. Lignende kreasjoner ble laget av romerne. Det er også Kiviak, en tradisjonell
Julebordet fra Grønland som består av
defeathered måker innpakket i en fersk-disemboweled seal kadaver, som er
Deretter begravet og forlot i måneder for å gjære. Ok, det kan være litt av en
tøye ut.

Mens fortiden kan være
diskuterte det er trygt å si at fremtiden for fuglen-innenfor-en-fuglen-innenfor-en-fuglen
er i Amerika.
Noen kokker har tatt oppskriften og gjort den større (den amerikanske veien) av
legger en liten gris inn i blandingen – det svelger i hovedsak turducken og er
deretter tilberedt. Andre har tamet monsteret og gjort det mer elegant. The Quaduckant
er den eksklusive versjonen som består av en vaktel fylt i en anda fylt i a
fasan. Det fugl-baserte Frankenstein-monsteret kan ses som et symbol på
American decadence, men historien antyder så mye mer, så spis opp og vet
du deltar i en god tradisjon.